[发明专利]一种桑椹桂花干红的制备方法

权利要求书

1.一种桑椹桂花干红的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)将桑椹去梗，先用1％的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；

(2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15-25℃温度的阴凉通风处储存发酵7-8天，即为桂花浆；

(3)将桑椹汁和桂花浆按1:4-4:1的比例混合均匀，得到混合液；

(4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150-250g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10-15％的蔗糖用45-55％的酒液溶解后泵入发酵罐中；

(5)初次发酵：加入发酵液质量1.5-2.5％的活化酒用酵母和0.01-0.02％的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在15-25℃发酵6-9天，然后过滤，取滤液备用；

(6)二次发酵：将所得滤液进行二次发酵25-35天；

(7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红；

所述的步骤(5)中的发酵方法为旋转发酵罐法。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的桑椹在采摘后24h内进行加工工艺，不能及时加工的桑椹需进行冷冻解冻的加工工艺，所述的冷冻处理温度为-18℃，解冻温度为45℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的桂花浆中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6-8:0.4-0.6。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(6)中的发酵时间为30天。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的过滤包括高分子树脂过滤、硅藻土过滤和膜精滤三级过滤，膜精滤是采用PVDF膜，膜孔径为0.005-0.015微米，进液压力为0.1-0.15MPa。

6.根据权利要求1所述方法制备的桑椹桂花干红。