[发明专利]一种桑椹桂花干红的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种桑葚桂花干红的制备方法。

背景技术

桑椹，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实。桑椹既可入食，又可入药，中医认为桑椹味甘甜，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症状。CN103881867A公开了一种桑椹果酒的制备方法，专利文献CN103205343A公开了一种新型桑果干红酒的制备方法。

桂花是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。本发明的桑树桂花干红采用的是金桂。桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。专利文献CN103756838A公开了一种桂花葡萄酒的制备方法，专利文献CN102676353A公开了一种桂花酒的生产方法。

由于桑椹成熟收购的季节性极强，又难以保鲜，多以鲜食为主，本发明解决了桑椹的实用期限，同时加入桂花的清香，受到消费者的喜爱。

发明内容：

本发明的目的首先在于提供一种桑椹桂花干红的制备方法。

本发明所提供的一种桑椹桂花干红的制备方法，是由桑椹和桂花发酵制备得到。

具体的说，本发明所提供的桑椹桂花干红是由下述方法制备得到的：

(1)将桑椹去梗，先用1％的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；

(2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15-25℃温度的阴凉通风处储存发酵7-8天，即为桂花浆；

(3)将桑椹汁和桂花浆按1:4-4:1的比例混合均匀，得到混合液；

(4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150-250g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10-15％的蔗糖用45-55％的酒液溶解后泵入发酵罐中；

(5)初次发酵：加入发酵液质量1.5-2.5％的活化酒用酵母和0.01-0.02％的果胶酶进行发酵，发酵温度控制在15-25℃发酵6-9天，然后过滤，取滤液备用；

(6)二次发酵：将所得滤液进行二次发酵25-35天；

(7)将经过二次发酵的滤液进行过滤，得到桑椹桂花干红。

进一步地，所述的桑椹在采摘后24h内进行加工工艺，不能及时加工的桑椹进行冷冻解冻的加工工艺，所述的冷冻处理温度为-18℃，解冻温度为45℃；

进一步地，所述桂花浆中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6-8:0.4-0.6；

进一步地，所述的初次发酵方法为旋转发酵罐法；

进一步地，所述的二次发酵时间为30天；

进一步地，所述的过滤包括高分子树脂过滤、硅藻土过滤和膜精滤三级过滤，膜精滤是采用PVDF膜，膜孔径为0.005-0.015微米，进液压力为0.1-0.15MPa。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、本发明中的桂花先采用单独发酵后再进行混合发酵。

2、利用旋转发酵罐法既起到防止氧化的作用，又减少了桂花中芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。

3、本发明酿造时间短，充分利用糖源、制作成本低，具有良好的保健功效和商业价值。

具体实施方式：

实例1-4

以下结合具体实例对本方案做进一步说明。这些实例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，为注明的实施条件通常为常规实验中的条件。

实施例1

一种桑椹桂花干红的制备方法，制备步骤如下：

(1)将桑椹去梗，先用1％的盐水消毒，再用清水清洗并沥干，然后进行榨汁，得到桑椹汁备用；

(2)将清洗过筛后的新鲜桂花中的水分晾至八成干，然后按100：6：0.4的比例加入蜂蜜、食盐并搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，密封放置于15℃温度的阴凉通风处储存发酵8天，即为桂花浆；

(3)将桑椹汁和桂花浆按1:4的比例混合均匀，得到混合液；

(4)将混合液加入发酵罐中，每吨加入150g焦亚硫酸钾，将质量为混合液10％的蔗糖用50％的酒液溶解后泵入发酵罐中；