[发明专利]一种冰激凌的配料及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，尤其涉及一种工艺简单、制作快、口感好的无添加剂冰激凌的配料及其制作工艺。

背景技术

冰激凌（icecream），又称雪糕，冰激凌，奶糕，豆糕和炒冰块等等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰激凌以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱。不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。目前，冰激凌的种类繁多，花样百出，如草莓冰激凌、芒果冰激凌、巧克力冰激凌、香草冰激凌等。

发明内容

本发的目的在于克服现有技术中的不足而发明的一种工艺简单、制作快、口感好的无添加剂冰激凌的配料及其制作工艺。

本发明是这样实现的：一种冰激凌的配料,其特征在于：包括以下重量份数的原料：

纯牛奶25kg-35kg

白砂糖3.8kg-5.5kg

奶油1.5kg-4.5kg

含奶奶精4kg-5kg

鸡蛋4kg-7kg

巴旦木仁5kg-8kg

哈密瓜瓤5kg-8kg。

棕榈油0.5kg-0.8kg

淀粉3kg-4kg

麦芽糖1kg-1.5kg

糯米粉1.2kg-2.3kg

薄荷叶0.2kg-0.3kg

柠檬汁0.5kg-0.6kg。

所述的冰激凌的制作工艺，其特征在于由以下工艺完成制作：

（1）按上述重量取纯牛奶、白砂糖在锅中搅拌，搅拌时间为10-20min，搅拌完成后加热到沸腾；

（2）按上述重量取含奶奶精、麦芽糖、奶油和棕榈油再放入锅中，继续加热，搅匀，加热温度为90-100℃，搅拌时间为3-6min，加入淀粉和糯米粉，关火；

（3）按上述重量取巴旦木仁和哈密瓜瓤，把巴旦木仁用料理机打碎，哈密瓜用刀切成小块，鸡蛋敲开取蛋液打散，薄荷叶切碎，备用；

（4）向锅中加入打散的蛋液、打碎的巴旦木仁、切好的哈密瓜瓤和切碎的薄荷叶，继续搅拌，搅拌时间为3-6min，放置到常温，倒入柠檬汁；

（5）最后放入零下12摄氏度的磨具内成型；

（6）出货。

本发明的积极效果如下:

本发明制作出的冰激凌没有防腐剂，香味自然、味道甜美、可以迅速补充体力降低体温，全天然的哈密瓜瓤能让人们从中摄取营养，给人们的身体健康带来好处，而且工艺简单、制作快、极大提高工作效率。

具体实施方式

实施例1：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶35kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。

实施例2：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖5.5kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。

实施例3：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油4.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。

实施例4：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精5kg，鸡蛋4kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。

实施例5：一种冰激凌的配料,包括以下原料：纯牛奶25kg，白砂糖3.8kg，奶油1.5kg，含奶奶精4kg，鸡蛋7kg，巴旦木仁5kg，哈密瓜瓤5kg，棕榈油0.5kg，淀粉3kg，麦芽糖1kg，糯米粉1.2kg，薄荷叶0.2kg，柠檬汁0.5kg。