[发明专利]一种用于调味的食用香油组合物及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201510627827.X 申请日: 2015-09-29
公开(公告)号: CN105166095A 公开(公告)日: 2015-12-23
发明(设计)人: 陈扬;任彩萍;陈玉祥;钟松柏;黄金良;黄继勇 申请(专利权)人: 湖南永丰茶油股份有限公司
主分类号: A23D9/04 分类号: A23D9/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 418104 *** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 用于 调味 食用 香油 组合 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种改善食物口感的以大豆油为主要组分的食用香油组合物及其制备方法

背景技术

我国一直以来都是全球食用油消费大国,近年来随着人们健康消费观念的转变,生活品质的提升,食用油市场消费结构正在发生改变,对高端食用油的需求不断增加。据统计,中国食用油产业以年均5%-6%的速度增长,到2020年,中国的人均食用油年消费量可能从目前的18.3公斤上升至23.4公斤左右,其中,精品高端食用油更是以15%-20%的速度逐年递增。目前高端食用油市场,进口橄榄油占据了大半壁江山,而大豆油只占到十分之一的销量。但是大豆油作为我国广泛使用的主要油脂消费品,其价格方面相较其他食用油底。山苍子主产于东亚,我国也有大量种植,长江以南各省都有。山苍子油(Oiloflitseacubeba),又名山胡椒油、木姜子油,是水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油,是国际十大精油之一,属我国特产香料,产品远销美、日、英、法、德、瑞士、荷兰等国。山苍子油主要成分是柠檬醛,含量达60%-80%,具有浓郁显著的香味,应用于各种凉菜、佳肴的调味,并促进人们的食欲,是人们日常消费品的一部分。充分发挥大豆油和山苍子油各自的优势,发明一种既有营养价值、保健功能,香味可人,又能促进食欲的调味食用油是本发明的目的。

大豆油又叫豆油、黄豆油。大豆油色泽深黄,有豆腥味,是世界上产量最多的油脂。大豆油的理化常数:相对密度:(D20℃~4℃)0.9150~0.9375;折光指数:(N20℃D)1.4735~1.4775;粘度:(E20℃)8.5左右;凝固点:-18~-15℃;碘值:(克碘/100克油)120~137;皂化值:(毫克KOH/克油)188~195;总脂肪酸含量94.96%脂肪酸平均分子量290左右。大豆油的脂肪酸组成:棕榈酸6%~8%、油酸25%~36%、硬脂酸3%~5%、亚油酸52%~65%、花生酸0.4%~0.1%、亚麻酸5%~3%。大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病。饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首,如果它的含量超过12%,就会在人体内产生脂肪积聚,因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病;大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的有益于神经、血管、大脑的发育生长的卵磷脂;大豆油具有驱虫、润肠的作用,可治肠道梗阻、大便秘结不通。大豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。

山苍子油,又名山胡椒油、木姜子油,用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油。山苍子油主要成分:羰基化合物(以柠檬醛计)≥66%。主要成分是柠檬醛,含量约达60%-80%。其它成分包括甲基庚烯酮,香茅醛,香茅醇,蒎烯,柠烯,1,8-桉叶素,莰烯,芳樟醇,2-甲基-2己烯-6-酮,樟脑,黄樟油素,橙花醇,香叶醇,松油醇,乙酸香叶酯,丁香酚,对伞花烃等。山苍子油的味觉感受是非常独特的。在山苍子产地,鲜果被产区居民直接用于食品,他们喜欢将捣烂的鲜果作为调味品用于汤、面食、豆花、凉粉、米线等烹调食品中,成为风味独特的天然调味香料。用山苍子油作为特色调味油料形成独特的口味,不仅有利于增强食欲、促进消化,而且还有一定的保健价值。山苍子在传统医药上可用于胃寒所致的呃逆呕吐、脘腹疼痛等症,具有健脾燥湿、调气、消食、治胃寒腹疼、腹泻、食滞饱胀等的功效。山苍子油对大肠杆菌、多种霉菌如黄曲霉、桔青霉、总状毛霉、米根霉及酵母等均有较强的抗菌作用,用在食品中。

目前从国家食品药品监督管理局数据库查询结果及文献调研来看,以大豆油为主料配以山苍子油的调味香油未见报道。

从目前的情况来看,大豆油是一般食用油用作烹饪,几乎没有人用作调味香油,而且大豆油的大豆味较浓,甘辛,性热。大豆油的热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸,较易氧化变质并产生“豆臭味”。

基于上述现状,我们根据大豆油自身功能特性,结合国内外研究报告,发明了一种具有润肠道、健脾燥湿、调气、消食,香味独特的山苍子香油。

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