[发明专利]芒果干及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果干的制备方法，其特征在于，包括：

1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；

2)将所述芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；

3)将所述护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片；

4)将所述糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；

5)将所述沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；

6)将所述抽真空芒果片、所述糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)将所述碳炒芒果片的一面在60-66℃下干燥80-100min，接着翻边使另一面在55-60℃下干燥100-140min，然后通过50-55℃的冷风进行干燥直至芒果片的含水量为15-18重量％；

8)将所述干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉以制得芒果干；

其中，所述抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤2)中，所述焦亚硫酸盐溶液含有0.3-0.5重量％的焦亚硫酸盐；

优选地，所述焦亚硫酸盐溶液为焦亚硫酸钠溶液。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，在步骤2)中，所述护色处理至少满足以下条件：温度为20-35℃，时间为0.5-3min。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，在步骤3)中，所述糖渍处理至少满足以下条件：温度为20-35℃，时间为36-48h；

优选地，在所述糖渍处理中，相对于100重量份的所述护色芒果片，糖的用量为25-35重量份。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，在步骤6)中，所述碳炒至少满足以下条件：碳炒温度为80-100℃，碳炒时间为1-3min；

优选地，相对于1重量份的所述糖液，所述抽真空芒果片的用量为3-4重量份，所述麦芽糖浆的用量为0.2-0.3重量份。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤8)中，所述回软至少满足以下条件：回软温度为15-35℃，回软时间为2-3天。

7.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤8)的所述拌糖粉的工序中，相对于100重量份的所述回软的芒果片，糖粉的用量为3-5重量份。

8.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤6)之后，所述方法还包括将所述碳炒芒果片、柠檬酸和白砂糖混合后进行第二糖渍。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述碳炒芒果片，所述柠檬酸的用量为0.5-1重量份，所述白砂糖的用量为15-30重量份。

10.一种芒果干，其特征在于，所述芒果干通过权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。