[发明专利]芒果干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及芒果制品，具体地，涉及一种芒果干及其制备方法。

背景技术

芒果干是芒果的经过处理后而得到的干果，具有以下功效：1)益胃、止呕、止晕；2)降低胆固醇，有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤；3)有祛疾止咳的功效；4)能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短；5)有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤；6)减肥轻身：芒果是少数富含蛋白质的水果，多吃易饱。

现有的制备方法为：1)将芒果去皮、去核；2)护色处理；3)灭酶熟化处理)；4)糖渍处理；4)干燥。通过该方法制得的芒果干：首先在口感上比较硬不适合年老或者年幼的人群食用，其次，从外观上而言，呈焉状而不是呈现直挺的片状，从而极大地降低了芒果干的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种芒果干及其制备方法，通过该方法制得的芒果干不仅口感绵软且甜而不腻，同时外形呈挺直的片状且颜色呈明艳的橘黄色。

为了实现上述目的，本发明提供了一种芒果干的制备方法，包括：

1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；

2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；

3)将护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片；

4)将糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；

5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；

6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)将碳炒芒果片的一面在60-66℃下干燥80-100min，接着翻边使另一面在55-60℃下干燥100-140min，然后通过50-55℃的冷风进行干燥直至芒果片的含水量为15-18重量％；

8)将干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉以制得芒果干；

其中，抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min。

本发明还提供了一种芒果干，该果干通过上述的方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明通过鲜芒果的前处理工序(去皮、去核和切片)、护色工序、第一糖渍工序、抽真空工序、碳炒工序、第二糖渍工序、干燥工序、回软工序和拌糖粉工序的协同作用使得制得的芒果干不仅口感绵软，同时也具有外形呈挺直的片状；特别是抽真空工序能够将沥干芒果片的组织中的糖液抽出，使得下一步的碳炒工序中的糖汁可以充分地进入到芒果组织中，同时可以使得整个芒果的质构均一，进而改变糖渍后的芒果片的蔫状使得制得的芒果干呈挺直的片状。另外，本发明的碳炒工序中回收使用沥干工序中的糖液，不仅保证了物料的充分利用以降低成本，同时也能够进一步保证制得的芒果干具有原始的口感。此外，该方法中采用翻边烘干和逐步降温烘干的工序以避免芒果片在干燥工序中变色和变蔫的情况的发生，以进一步保证制得的芒果干具有优异的品质。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种芒果干的制备方法，包括：

1)将芒果去皮和去核后进行切片以制得芒果片；

2)将芒果片置于焦亚硫酸盐溶液中进行护色处理以制得护色芒果片；

3)将护色芒果片进行糖渍处理以制得糖渍芒果片；

4)将糖渍芒果片沥干去除糖液以制得沥干芒果片；

5)将沥干芒果片进行抽真空处理以制得抽真空芒果片；

6)将抽真空芒果片、糖液和麦芽糖浆混合进行碳炒以制得碳炒芒果片；

7)将碳炒芒果片的一面在60-66℃下干燥80-100min，接着翻边使另一面在55-60℃下干燥100-140min，然后通过50-55℃的冷风进行干燥直至芒果片的含水量为15-18重量％；

8)将干燥后的芒果片进行回软和拌糖粉以制得芒果干；

其中，抽真空处理至少满足以下条件：真空度为-0.8～-0.7Mpa，处理时间为1-3min。

在本发明的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的浓度可以在宽的范围内选择，但是为了使得芒果片护色地更加的充分优选地，在步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液含有0.3-0.5重量％的焦亚硫酸盐。

在本发明的步骤2)中，焦亚硫酸盐溶液的具体种类可以在宽的范围内选择，但是从护色效果以及生产成本上考虑，优选地，焦亚硫酸盐溶液为焦亚硫酸钠溶液。