[发明专利]香辣卤藕及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣卤藕的制备方法，其特征在于，包括：

1)将红枣和枸杞子于水中热处理，然后过滤取滤液制得上料液；

2)将所述上料液、老汤、盐、糖、味精、鸡精和水混合后加热煮沸制得卤水；

3)将修整后的藕段置于所述卤水中进行卤煮处理以制得卤藕初品；

4)将所述卤藕初品制成藕片和/或藕丁，然后置于盛有卤汁的滚筒中进行滚动拌汁以制得香辣卤藕；

其中，所述卤汁含有所述老汤和辣油。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在步骤1)中，相对于100重量份的水，所述红枣的用量为20-40重量份，所述枸杞子的用量为20-40重量份；

优选地，所述热处理至少满足以下条件：热处理温度为95-105℃，热处理时间为1-2h。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，在步骤2)中，相对于100重量份的上料液，所述老汤的用量为1-3重量份，所述盐的用量为6-12重量份，所述糖的用量为5-10重量份，所述味精的用量为7-14重量份，所述鸡精的用量为7-14重量份，所述水的用量为400-600重量份；

优选地，所述加热煮沸至少满足以下条件：煮沸温度为95-105℃，煮沸时间为4-7min。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，在步骤3)中，所述卤煮至少满足以下条件：卤煮温度为95-105℃，卤煮时间为15-25min。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，在所述卤汁中，所述老汤与辣油的重量比为3-5:1；

优选地，相对于100重量份的所述藕片和/或藕丁，所述卤汁的用量为5-7重量份；

更优选地，所述藕片的厚度为3-5mm。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤2)之前，所述方法还包括：

a)将花椒、丁香、甘草、桂皮、草果和小茴香爆炒制得爆炒辛香料；

b)将爆炒辛香料、姜片、蒜头、红椒、酱油、冰糖、米酒、盐和水煮沸并恒温加热，然后过滤制得老汤；

其中，相对于3000重量份的水，所述花椒的用量为3-5重量份，所述丁香的用量为3-5重量份，所述甘草的用量为3-5重量份，所述桂皮的用量为3-5重量份，所述草果的用量为0.5-1重量份，所述小茴香的用量为3-5重量份，所述姜片的用量为45-55重量份，所述蒜头的用量为75-85重量份，所述红椒的用量为45-55重量份，所述酱油的用量为290-320重量份，所述冰糖的用量为90-110重量份，所述米酒的用量为550-650重量份，所述盐的用量为18-22重量份；

优选地，所述恒温加热至少满足以下条件：加热温度为95-105℃，加热时间为2-3h。

7.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤2)之前，所述方法还包括：将清洗后的莲藕去除藕节和藕皮制得所述修整后的藕段，并且所述修整后的藕段置于水中以备用。

8.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤4)之后，所述方法还包括：将所述香辣卤藕进行真空包装，并且所述真空包装的条件至少满足：热封温度为175-185℃，热封时间为20-25s，真空度为-0.15～-0.05Mpa，抽真空时间为50-60s。

9.根据权利要求4或5所述的制备方法，其中，在步骤4)之后，所述方法还包括将所述香辣卤藕进行灭菌处理，并且至少满足以下条件：灭菌温度为110-125℃，灭菌时间为13-18min。

10.一种香辣卤藕，其特征在于，所述香辣卤藕通过权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。