[发明专利]香辣卤藕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及藕制品，具体地，涉及一种香辣卤藕及其制备方法。

背景技术

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘温，能通便止泻，健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

香辣卤藕是将莲藕通过卤汁卤制后的产品，不仅能够提高藕的口感，同时也能够进一步提高藕的营养价值。但是在现有技术中，制得的香辣卤藕存在易碎的缺陷，这不仅影响香辣卤藕的美观，同时也给香辣卤藕的运输和保存带来了极大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种香辣卤藕及其制备方法，通过该方法制得香辣卤藕不仅具有优异的口感，同时不易碎且含菌少进而能够长期保存。

为了实现上述目的，本发明提供了一种香辣卤藕的制备方法，包括：

1)将红枣和枸杞子于水中热处理，然后过滤取滤液制得上料液；

2)将上料液、老汤、盐、糖、味精、鸡精和水混合后加热煮沸制得卤水；

3)将修整后的藕段置于卤水中进行卤煮处理以制得卤藕初品；

4)将卤藕初品制成藕片和/或藕丁，然后置于盛有卤汁的滚筒中进行滚动拌汁以制得香辣卤藕；

其中，所述卤汁含有所述老汤和辣油。

本发明还提供了一种香辣卤藕，该藕通过上述的方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明通过先将红枣和枸杞子于水中热处理制得上料液，接着将上料液、老汤、盐、糖、味精、鸡精和水混合后加热煮沸制得卤水。然后通过将藕段置于卤水中进行卤煮处理制得卤藕初品，最后将卤藕初品盛有卤汁的滚筒中进行滚动拌汁以制得香辣卤藕。其中，利用红枣、枸杞子、老汤、盐、糖、味精、鸡精和水的协同作用，不仅使得制得的香辣卤藕具有优异的口感，同时也使得制得的香辣卤藕的韧性优异以防止香辣卤藕的破碎；另外，通过滚动的方式进行拌汁也能够进一步地降低香辣卤藕的破碎率。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种香辣卤藕的制备方法，包括：

1)将红枣和枸杞子于水中热处理，然后过滤取滤液制得上料液；

2)将上料液、老汤、盐、糖、味精、鸡精和水混合后加热煮沸制得卤水；

3)将修整后的藕段置于卤水中进行卤煮处理以制得卤藕初品；

4)将卤藕初品制成藕片和/或藕丁，然后置于盛有卤汁的滚筒中进行滚动拌汁以制得香辣卤藕；

其中，所述卤汁含有所述老汤和辣油。

在本发明的步骤1)中，各物料的具体用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得的上料液与步骤2)中的各物料之间具有更优异的协同作用，优选地，在步骤1)中，相对于100重量份的水，红枣的用量为20-40重量份，枸杞子的用量为20-40重量份。

在本发明的步骤1)中，热处理的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得的上料液与步骤2)中的各物料之间具有更优异的协同作用，优选地，热处理至少满足以下条件：热处理温度为95-105℃，热处理时间为1-2h。

在本发明的步骤2)中，各物料的具体用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得各物料之间具有更优异的协同作用，优选地，在步骤2)中，相对于100重量份的上料液，老汤的用量为1-3重量份，盐的用量为6-12重量份，糖的用量为5-10重量份，味精的用量为7-14重量份，鸡精的用量为7-14重量份，水的用量为400-600重量份。

在本发明的步骤2)中，加热煮沸的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了各物料之间能够充分地混合且各物料之间的协同作用发挥的更加优异，优选地，加热煮沸至少满足以下条件：煮沸温度为95-105℃，煮沸时间为4-7min。

在本发明的步骤3)中，卤煮的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得藕段能够在卤水中充分地卤制，优选地，在步骤3)中，卤煮至少满足以下条件：卤煮温度为95-105℃，卤煮时间为15-25min。

在本发明的步骤4)中，卤汁中的具体组分可以在宽的范围内选择，但是为了使得制得香辣卤藕具有更优异的口感，优选地，在步骤4)的所述卤汁中，所述老汤与辣油的重量比为3-5:1。