[发明专利]一种虎杖抹茶蛋糕及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及生产方法领域，具体的说涉及一种虎杖抹茶蛋糕及生产方法。

背景技术

蛋糕质地柔软、富有弹性、香味浓郁，组织细腻多孔，软似海绵，易消化，是一种色香味俱佳的传统食品。但由于蛋糕含脂、含糖较高，长期食用易导致中老年人的心脑血管疾病和儿童龋齿等疾病。随着人们消费理念提高和对天然健康饮食方式的追求，消费者都对蛋糕提出了更高的要求。目前市场上以胖血滕与虎杖为主要原料，生产出的抹茶味蛋糕产品还尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是以胖血滕、虎杖与白茯苓为主要原料，生产出一种抹茶味蛋糕。

本发明的实施方案为：

一种虎杖抹茶蛋糕，其特征在于由以下原料按重量百分比组成：胖血藤3～6%、虎杖5～8%、白茯苓2～4%、甘草2～3%、抹茶粉5～8%、高筋粉15～20%、酵母粉0.3～0.5%、鲜鸡蛋12～15%、花生油1～1.5%、白砂糖10～15%、蛋糕油3～5%、泡打粉1～1.5%、余者为纯净水。

一种虎杖抹茶蛋糕及生产方法，其特征在于，包含以下步骤：

(a)原料制备：选取胖血藤、虎杖、白茯苓和甘草，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网，再将胖血藤、虎杖、白茯苓和甘草粉末按权利要求1所述配方比例置于不锈钢容器中，加入混合物质量3-5倍水，煎煮三次，每次为1-1.5小时，用100目滤布过滤后，得混合液；

(b)搅打：将权利要求1所述鸡蛋、白砂糖放入打蛋机先中速搅打，时间为10-15min，在缓慢加入蛋糕油和纯净水高速搅打，时间为10-15min，蛋液体积增大到原来体积的2-2.5倍；

(c)混料：将权利要求1所述高筋粉、泡打粉、抹茶粉、步骤(a)所得混合液和步骤(b)所得蛋糕糊混合均匀后，中速搅打，时间为5-10min；

（d）注模：将步骤（c）所得蛋糕糊放入模具中涂上权利1所述花生油后，注入占容积面积的2/3的面糊，时间为15-20min；

（e）烘烤：将步骤（d）所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火温度为210-215℃，底火190-205℃，时间为10-25min，即可得虎杖抹茶蛋糕。

本发明所述中速搅打转速为120-180s/min、高速搅打转速为300-360s/min。

本发明所述的泡打粉在加入前可用少量高筋粉进行预混合。

本发明制作的保健抹茶蛋糕色泽均匀呈亮丽的琥珀色，质构细腻柔软、富有弹性，营养丰富，香味浓郁、色香味俱佳，并具有敛肺化痰、止咳生津、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等功效，具有良好的营养和医疗保健效果。

具体实施方式

实施例：一种虎杖抹茶蛋糕及生产方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1)原料制备：选取0.3kg胖血藤、0.5kg虎杖、0.2kg白茯苓和0.2kg甘草，用粉碎机将其粉碎，过40目筛网，将胖血藤、虎杖、白茯苓和甘草粉末置于不锈钢容器中，加入混合物质量4倍水，水煎煮三次，每次为1小时，用100目滤布过滤后，得混合液；

(2)搅打：将1.5kg鸡蛋、1kg白砂糖放入打蛋机先中速搅打，时间为10min，在缓慢加入0.3kg蛋糕油和1.5kg纯净水高速搅打，时间为10min，蛋液体积增大到原来体积的2倍；

(3)混料：将2kg高筋粉、0.05kg泡打粉、0.5kg抹茶粉、所得混合液和蛋糕糊混合均匀后，中速搅打，时间为10min；

（4）注模：将所得蛋糕糊放入模具中涂上0.1kg花生油后，注入占容积面积的2/3的面糊，时间为20min；

（5）烘烤：将所得蛋糕糊放入烘烤箱，面火温度为210℃，底火195℃，时间为12-20min，即可得虎杖抹茶蛋糕。