[发明专利]一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯及其制备方法。

背景技术

猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”，其果实多汁，果肉质地细嫩，气味清香、风味特佳，富含VC，含有20多种氨基酸，以及锌、铁、钙、磷、硒等多种矿质元素，具有极高的营养、医疗、保健等开发利用价值。因其在世界上消费量最大的前26种水果中营养最为丰富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。现已成为世界很多国家竞相发展的果品之一。

猕猴桃在我国主要以鲜果销售为主，但是猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。而且由于我国贮藏技术比较落后,运输不畅,致使损耗增加,出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。因此，以猕猴桃为原料，研究不添加防腐剂的猕猴桃果脯加工工艺，可在延长食品保质期的同时，最大程度的保留其营养成分，为猕猴桃产品的开发利用开辟新途径。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯，由以下重量份的原料制成:猕猴桃550-560、红曲米20-30、海苔6-8、玉米油2-4、蛋黄粉4-6、榛子仁5-8、魔芋粉7-9、决明子3-4、蜂花粉1-2、虎杖5-7、姜黄6-8、白砂糖适量、乳酸菌适量。

所述的一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6-8mm厚的猕猴桃片；

（2）将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2-3h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2-3h，然后放入85-90℃的热水中煮制6-8min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24-26℃的环境下发酵8-10h，备用；

（3）将决明子、虎杖、姜黄加6-7倍的水煎煮50-60min后加入红曲米、海苔、榛子仁浸泡至温度冷却到室温，然后磨浆后冷冻干燥，得到冻干粉；

（4）将发酵后的猕猴桃片、冻干粉、玉米油、蛋黄粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于浓度为35%的白砂糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40-45min，然后再在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃；

（5）将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50-60℃的条件下干燥10-12h，然后冷却到室温，即得红曲米降脂减肥猕猴桃果脯。

本发明的优点是：本发明采用新鲜猕猴桃直接加工，不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，而且在制作过程中先使用乳酸菌进行发酵，不仅改善了口感和产品风味，而且经过发酵后的猕猴桃果脯可以帮助消化，改善肠道生态环境，提高人体免疫力；添加的红曲米、海苔等与虎杖、姜黄等搭配具有降脂减肥等功效。

具体实施方式

一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯，由以下重量份(kg)的原料制成:猕猴桃550、红曲米20、海苔6、玉米油2、蛋黄粉4、榛子仁5、魔芋粉7、决明子3、蜂花粉1、虎杖5、姜黄6、白砂糖适量、乳酸菌适量。

所述的一种红曲米降脂减肥猕猴桃果脯的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选果肉坚实、无腐烂的八成熟的猕猴桃，清洗干净后去除表皮，然后切成6mm厚的猕猴桃片；

（2）将切好猕猴桃片快速放入浓度为0.2%的异抗坏血酸钠溶液和0.6%柠檬酸的混合护色溶液中浸泡，2h后取出后再放入浓度为1.5%的氯化钙溶液中继续浸泡2h，然后放入85℃的热水中煮制6min，捞出冷却后漂洗干净，然后接入3%左右的乳酸菌，在24℃的环境下发酵8h，备用；

（3）将决明子、虎杖、姜黄加6倍的水煎煮50min后加入红曲米、海苔、榛子仁浸泡至温度冷却到室温，然后磨浆后冷冻干燥，得到冻干粉；

（4）将发酵后的猕猴桃片、冻干粉、玉米油、蛋黄粉、魔芋粉、蜂花粉一起置于浓度为35%的白砂糖液中，先在功率为320W的微波炉中渗糖40min，然后再在真空度为0.05Mpa的条件下进行150min的真空渗糖处理，解除真空后得到糖渍猕猴桃；

（5）将糖渍猕猴桃置于鼓风干燥箱中，在温度为50℃的条件下干燥10h，然后冷却到室温，即得红曲米降脂减肥猕猴桃果脯。