[发明专利]一种速食蒲公英及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，涉及一种速食蒲公英及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的逐步提高，生活节奏的加快，花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求量越来越大，速食食品得以快速发展。市场上的速食食品以主食为主，如方便面，方便饺子、馒头等，即食即用的方便蔬菜多为半成品，以烘干蔬菜或冷冻蔬菜为主，这些食品还需要再次烹饪才能食用，食用不方便。烘干蔬菜易于贮存和运输，但在烘干脱水时随着水分的流失营养成分也流失。冷冻蔬菜保持了蔬菜的营养但口感下降，而且于贮存和运输不便。

蒲公英，性平、味甘、微苦。可清热解毒，消肿散结。有显著的催乳作用，治疗乳腺炎十分有效。无论煎汁口服，还是捣泥外敷，皆有效验。此外，蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化，增食欲，治疗胃及十二指肠溃疡，还可防治各种肿瘤。它具有丰富的维生素A、C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效，根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿，花朵煎成药汁可以去除雀斑，可说是非常有用的一种香药草。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种速食蒲公英及其制备方法。

一种速食蒲公英，由以下重量份的原料制成：蒲公英120~150、海带10~20、黄瓜10~20、白芝麻6~8、食盐4~6、乳酸菌4~6、调味料4~6、大豆低聚糖3~5、橄榄油3~5、枸杞3~5、桂皮3~5、姜片3~5、陈皮1~3、花椒1~3。本发明中的调味料含量不包括上述原料中的的食盐、枸杞、桂皮、姜片、陈皮、花椒等，为额外加入的调味料。

所述的调味料为孜然粉、鸡精、白胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、葱粉、姜粉、咖喱粉中的一种或多种。

所述的乳酸菌为直投式乳酸菌。

一种速食蒲公英的制备方法，其具体步骤为：

（1）将蒲公英的鲜嫩茎叶洗净，沥水，晾干，海带切丝，黄瓜切条；

（2）将枸杞、桂皮、姜片、陈皮、花椒放入锅中，加入蒲公英2~3倍量的水，煮沸后小火煮20~30分钟；

（3）将晾干的蒲公英和黄瓜条放入锅中，漂烫40~60秒，海带丝煮30~50分钟；

（4）取出3）得到的蒲公英、黄瓜条和海带丝，沥水，冷却至室温，加入乳酸菌，搅拌均匀，置于40~43℃，发酵18~24小时；

（5）将芝麻、食盐、调味料、大豆低聚糖及橄榄油，进行灭菌，冷却至室温后，在无菌环境下加入发酵后的蒲公英中，拌匀，放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥，至水分低于蒲公英重量的1%，得冻干蒲公英；

（6）在无菌环境下出料，称重，充氮气包装，得速食蒲公英，4℃进行贮存。

海带，营养价值很高，含粗蛋白、脂肪、糖、粗纤维、无机盐、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，预防白血病和骨痛病，止血，解毒，降压、降低血脂、抗癌、增强抵抗力。

黄瓜，含糖类、甙类、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素、挥发油，葫芦素A、B、C、D等成分，抗衰老，防酒精，降血糖，减肥强体，健脑安神，抗肿瘤，提高免疫力。

乳酸菌，具有丰富的生理功能，能够促进生长发育，改善胃肠道功能，降血脂、降血压，降胆固醇，控制内毒素，提高机体免疫力，抗肿瘤，抗衰老。

本发明的优点是：

1、本发明提供的一种速食蒲公英及其制备方法，制备方法简单，营养丰富，口感酥脆，口味酸甜，药用价值高，可以消炎止痛，降胆固醇，减肥瘦身，强身健体，保护皮肤，抗肿瘤；

2、选择蒲公英的鲜嫩茎叶，并利用熬煮的调料水进行短时间漂烫，增加海带和黄瓜，丰富了蒲公英的营养和鲜味，能够去除蒲公英的苦味，使口感更加鲜美；

3、利用真空冷冻干燥法干燥蒲公英，最大限度的保留营养物质及生物活性物质，并且可以增加酥脆感，乳酸菌经冻干后能够长时间保存，食用后，乳酸菌就能够恢复活性，继续发挥保健功能；

4、利用直投式乳酸菌进行发酵，使用方便，加入大豆低聚糖，利于乳酸菌的生长，抑制肠道内致病菌的产生，改善肠道功能，并且能够防止龋齿和肥胖，经过乳酸的发酵，能够增加风味和营养物质，具有自然的乳酸味，使口味酸甜，并且能将从大分子营养物质分解成小分子，更加有利于吸收和利用，乳酸菌能够杂菌的生长，无需任何添加防腐剂，安全健康；