[发明专利]动物稀奶油粉末的制备方法

权利要求书

1.一种动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

以动物稀奶油为原料，向其中添加脂肪酶，每克动物稀奶油添加50U-300U脂肪酶，进行酶解反应，得到酶解液；

向步骤a得到的酶解液中添加酶解液重量的1wt%-10wt%的乳化剂、10wt%-30wt%的壁材、5wt%-20wt%的变性淀粉、1wt%-10wt%的增稠剂和余量的水，混合均匀，得到混合液，调节酸度为15°T-18°T，进行乳化反应，得到混合物；

将步骤b得到的混合物灭菌，然后均质或剪切，均质或剪切后喷雾干燥，得到动物稀奶油粉末。

2.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，步骤a中，动物稀奶油采用固形物含量为35wt%-45wt%的动物稀奶油。

3.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，步骤a中，酶解反应的温度为40-55℃，时间为30-90min。

4.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，步骤b中，调节酸度为16°T-17°T。

5.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，所述乳化剂选自酪朊酸钠、蔗糖酯、分子蒸馏单甘脂、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂和聚山梨醇脂肪酸酯中的任意两种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求5所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为酪朊酸钠、分子蒸馏单甘脂和卵磷脂中的任意两种或三种的混合物。

7.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，所述壁材为麦芽糊精或β-环糊精。

8.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，步骤c中，喷雾干燥前进行均质，均质的压力为18-25Mpa。

9.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，步骤c中，喷雾干燥前进行剪切，剪切的速度为3500-6000rpm，时间为5-15min。

10.根据权利要求1所述的动物稀奶油粉末的制备方法，其特征在于，步骤b中，向酶解液中添加乳化剂、壁材、变性淀粉、增稠剂和水的过程中搅拌使混合均匀，或者先将乳化剂、壁材、变性淀粉、增稠剂和水混合均匀后再添加到酶解液中。