[发明专利]一种坚果牛肉干及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种坚果牛肉干及其制作方法。

背景技术：

牛肉干是用牛肉与其他调料一起腌制而成的肉干，是深受广大消费者喜欢的一种休闲食品，既能作为工作、学习中补充能量的食品，又能作为休闲、娱乐的小吃。随着经济的发展，人们生活的越来越好，人们对于食品的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而，传统的牛肉干均为原味牛肉干，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味，不适合工业化生产，且功能单一。

发明内容：

本发明目的是提供一种营养美味的坚果牛肉干及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种坚果牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：

牛肉：80-100，

黄油：2-8，

核桃：5-10，

杏仁：5-10，

松子：2-6，

花生：8-15，

芝麻：5-10,

蜂蜜：3-7，

辣椒粉：2-10,

孜然：2-6,

胡椒：2-6，

料酒：4-8，

盐：10-15。

作为优选，所述坚果牛肉干由以下重量份数配比的原料制成：

牛肉：85-95，

黄油：3-7，

核桃：7-9，

杏仁：7-9，

松子：3-5，

花生：10-13，

芝麻：6-8,

蜂蜜：4-7，

辣椒粉：4-8,

孜然：3-5,

胡椒：3-5，

料酒：5-7，

盐：11-14。

作为优选，所述坚果牛肉干由以下重量份数配比的原料制成：

牛肉：90，

黄油：5，

核桃：8，

杏仁：8，

松子：4，

花生：12，

芝麻：4,

蜂蜜：6，

辣椒粉：5,

孜然：4,

胡椒：4，

料酒：6，

盐：12。

上述坚果牛肉干的制作方法，包括以下步骤：

a、取牛肉洗净，沥水，用绞肉机绞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、盐、料酒进行腌制5分钟；

b、将黄油隔水加热融化，加入蜂蜜搅拌；

c、将核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步骤b制作的酱汁，放入120-150°的烤箱中烤制5-10分钟；

d、步骤c中烤好的各类坚果磨成粉；

e、将步骤d磨好的粉加入到步骤a腌制好的肉中，充分搅拌；

f、将步骤e混合好的肉泥捏成块状，放于蒸锅中蒸5-10分钟；

g、将步骤f中蒸好的肉块在真空环境下放于油锅中进行炸制；

h、将炸好的牛肉块，晾凉，用吸油纸吸去浮油，进行真空包装。

本发明的有益效果：

本发明制作的牛肉干，加入了多种经过预先烤制的坚果，不仅使牛肉干营养更丰富，同时吃起来更香，制作方法也及其独特，先对牛肉进行绞碎再腌制，使牛肉更入味，再将加入坚果粉的肉块先蒸后炸，更好的保留了牛肉的水分，使牛肉干的口感更松软，同时也使在油炸时吸入的油分更少。

具体实施方式：

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种坚果牛肉干，由以下重量份数配比的原料制成：

牛肉：80，

黄油：2，

核桃：5，

杏仁：5，

松子：2，

花生：8，

芝麻：5,

蜂蜜：3，

辣椒粉：2,

孜然：2,

胡椒：2，

料酒：4，

盐：10。

上述坚果牛肉干的制作方法，包括以下步骤：

a、取牛肉洗净，沥水，用绞肉机绞成肉泥，加入辣椒粉、孜然、胡椒、盐、料酒进行腌制5分钟；

b、将黄油隔水加热融化，加入蜂蜜搅拌；

c、将核桃、核桃、杏仁、花生、芝麻刷上步骤b制作的酱汁，放入120°的烤箱中烤制5分钟；