[发明专利]一种灰树花魔芋保健面条及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灰树花魔芋保健面条及制作方法。

背景技术

面条是一种制作简单，使用方便，营养丰富，即可做主食又可做快餐的食物，早已为世界人民所接受与喜爱。现在面条的种类繁多，但保健面条的种类还比较少。

灰树花不仅气味清香四溢、沁人心脾，肉质脆嫩爽口，并且含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素。研究表明，灰树花可增强人体对胰岛素的敏感度，有助于人体控制血糖、抑制脂肪细胞堆积、降低血压、增强免疫力，可减少胰岛素抵抗，增强机体健康。

魔芋含有的葡苷聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因此，魔芋及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。此外，尤其令人注目和感兴趣的是，魔芋中所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。可见，魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有食疗保健作用的灰树花魔芋保健面条及其制作方法，该面条口感好，营养丰富，耐煮，且制作过程中不添加任何防腐剂、香精，长期食用可起到辅助降血压、降血脂、提高免疫力等食疗保健功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、灰树花粉30-90份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉15-25份、食用碱1-3份、食用盐4-6份、纯净水350-550份。

所述灰树花粉的制备方法为：先将灰树花子实体于45-65℃下鼓风干燥至恒重，粉碎至100-500μm，然后经超微粉碎或纳米粉碎，使得其粒径达到500nm-25μm。

所述灰树花魔芋保健面条的制备方法包括以下步骤：

1）将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混合粉；

2）将食用盐与纯净水混合，配制成盐水；

3）向步骤1）所得混合粉中加入步骤2）配制好的盐水，于20-30℃下采用和面机和成面团，和面机的转速为10-20r/min，然后将面团用熟化机于20-30℃下熟化15-20min，再采用轧面机将其做成各种形状的面条，然后于20-30℃下干燥15-30min，再于45-55℃下干燥60-90min，最后于20-30℃干燥至含水量为10-15%，经包装制得所述保健面条。

本发明的有益效果为：

（1）本发明通过加入魔芋精粉，使所得面条具有良好的弹性、韧性以及咀嚼性；采用向高筋面粉中加入500nm-25μm的灰树花粉，使灰树花的营养成分更容易被消化吸收，可促进人体对灰树花营养成分的摄入。

（2）将本发明灰树花魔芋保健面条按照GB/T10220-1988与SB/T10137-1993感官评价分析以及TPA实验分析，结果表明其口感好，营养丰富，耐煮，爽口细滑，并且采用魔芋精粉及粒径为500nm-25μm的灰树花，使得灰树花及魔芋精粉的营养成分更容易被人体吸收，且营养更全面，长期食用可以起到降血压、降血糖、抗氧化防衰老、提高免疫力等功效。

具体实施方式

一种灰树花魔芋保健面条，其所用原料按重量份计为：高筋面粉800-900份、灰树花粉30-90份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉15-25份、食用碱1-3份、食用盐4-6份、纯净水350-550份。

其制备方法包括以下步骤：

1）先将灰树花子实体于45-65℃下鼓风干燥至恒重，粉碎至80-100μm，然后经超微粉碎或纳米粉碎，使得其粒径达到500nm-25μm，得到灰树花超微粉；

2）将高筋面粉、灰树花粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混合粉；

3）将食用盐与纯净水混合，配制成盐水；

4）向步骤2）所得混合粉中加入步骤3）配制好的盐水，于20-30℃下采用和面机和成面团，和面机的转速为10-20r/min，然后将面团用熟化机于20-30℃下熟化15-20min，再采用轧面机将其做成各种形状的面条，然后于20-30℃下干燥15-30min，再于45-55℃下干燥60-90min，最后于20-30℃干燥至含水量为10-15%，经包装制得所述保健面条。