[发明专利]一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法。

背景技术

面条是一种制作简单，使用方便，营养丰富，即可做主食又可做快餐的食物，早已为世界人民所接受与喜爱。现在面条的种类繁多，但保健面条的种类还比较少。

香菇是一种高蛋白、低脂肪，含有多糖、氨基酸和维生素等多种营养成分的菌类食物，且其具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇等多种功效，对于清除体内自由基，抑制肿瘤细胞生长，预防动脉硬化、肝硬化等疾病均有较好疗效。

海带是一种具有高营养价值的蔬菜，其不仅可防治高血压和动脉硬化，预防便秘、促进排便，还可防治癌症，并对甲状腺机能障碍有一定治疗作用。

魔芋含有的葡苷聚糖是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收，能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效。因此，魔芋及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品，应用后可减轻胰岛负担。此外，尤其令人注目和感兴趣的是，魔芋中所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。可见，魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有食疗保健作用的香菇、海带、魔芋复方功能性面条及制作方法，该面条口感好，营养丰富，耐煮，且制作过程中不添加任何防腐剂、香精，长期食用具有保肝、调节免疫等多种保健功效，可有效防止高血压、动脉硬化等疾病的发生、发展。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其所用原料按重量份计为，高筋面粉800-900份、香菇超细微粉50-80份、海带超细微粉20-40份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉30-50份、食用碱2-5份、食用盐4-6份、纯净水300-600份。

所述香菇超细微粉、海带超细微粉的制备方法为：分别将香菇、海带于45-65℃下鼓风干燥至恒重，粉碎至100-500μm，然后经超细微粉制备技术或超微粉碎技术，使其粒径达到300nm-25μm。

所述香菇、海带、魔芋复方功能性面条的制作方法包括以下步骤：

1）将高筋面粉、香菇超细微粉、海带超细微粉、魔芋精粉、谷朊粉、食用碱按比例用搅拌机混合均匀，得到混合粉；

2）将食用盐与纯净水混合，配制成盐水；

3）向步骤1）所得混合粉中加入步骤2）配制好的盐水，于20-30℃下采用和面机和成面团，和面机的转速为10-20r/min，然后将面团用熟化机于20-30℃下熟化15-20min，再采用轧面机将其做成各种形状的面条，然后于20-30℃下干燥15-30min，再于45-55℃下干燥60-90min，最后于20-30℃干燥至含水量为10-15%，经包装制得所述复方功能性面条。

本发明的有益效果为：

（1）本发明通过加入魔芋精粉，使所得面条具有良好的弹性、韧性以及咀嚼性；采用向高筋面粉中加入粒径为300nm-25μm的香菇、海带超细微粉及魔芋精粉，使香菇、海带及魔芋精粉中的营养成分更容易被消化吸收，可促进人体对香菇、海带及魔芋精粉营养成分的摄入。

（2）将本发明香菇、海带、魔芋复方功能性面条按照GB/T10220-1988与SB/T10137-1993感官评价分析以及TPA实验分析，结果表明其口感好，营养丰富，耐煮，爽口细滑，并且采用魔芋精粉及粒径为300nm-25μm的香菇、海带超细微粉，使得香菇、海带及魔芋精粉的营养成分更易被人体吸收，且营养更全面，长期食用具有保肝、调节免疫等多种保健功效，可有效防止高血压、动脉硬化等疾病的发生、发展。

具体实施方式

一种香菇、海带、魔芋复方功能性面条，其所用原料按重量份计为，高筋面粉800-900份、香菇超细微粉50-80份、海带超细微粉20-40份、魔芋精粉40-70份、谷朊粉30-50份、食用碱2-5份、食用盐4-6份、纯净水300-600份。

其制作方法包括以下步骤：

1）分别将香菇、海带于45-65℃下鼓风干燥至恒重，粉碎至100-500μm，然后经超细微粉制备技术或超微粉碎技术，使其粒径达到300nm-25μm，得到香菇超细微粉和海带超细微粉；