[发明专利]植物乳杆菌L.plantarum HM6008及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及微生物领域，尤其涉及植物乳杆菌L.plantarumHM6008及其用途。

背景技术

以动物或植物为原料开发出的乳酸菌发酵食品品种繁多、营养丰富,深受消费者青睐。2005年内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室与北京和美科盛生物技术有限公司共同合作从内蒙古巴彦淖尔市乌拉特中旗草原上牧民家庭自然发酵酸牛乳样品中分离筛选出的1株性能优良的植物乳杆菌P-8（LactobacillusplantarumP-8，L.plantarumP-8）。这种植物乳杆菌主要来源于酸奶、奶酪、酸菜等发酵食品，具有耐酸碱、耐高温等特点。不仅可以改善肠道生态，提高人体免疫力，还可以用于食品与饲料的防腐。

近年来中国对烘焙面包类食品的消费量逐年增加,对其品质的要求也日益提高，出现专用于面包等发酵类烘焙面点的植物乳杆菌发酵剂，辅助酵母发酵及改善结构，其比容高、硬度低、持水性高，显著延缓面点老化，以提高面包营养价值的新方法。

发明内容

本发明的目的在于提供植物乳杆菌L.plantarumHM6008。

为实现上述目的，本发明提供一株植物乳杆菌L.plantarumHM6008，保藏编号为CGMCCNo.11212。

本发明还保护所述植物乳杆菌L.plantarumHM6008在微生物领域和食品领域的用途。

进一步，所述用途为植物乳杆菌L.plantarumHM6008用于辅助酵母发酵。

进一步，所述用途为在食品发酵过程中用于改善结构的用途。

本发明还提供一种微生态制剂，其特征在于，所述微生态制剂包含所述植物乳杆菌L.plantarumHM6008。

本发明还提供一种食品，其特征在于：所述食品含有权利要求1所述植物乳杆菌L.plantarumHM6008或采用所述植物乳杆菌L.plantarumHM6008制备得到。

进一步，所述食品是食品添加剂。

进一步，所述食品是面团。

进一步，所述食品是面包。

本发明植物乳杆菌的筛选方法是采集自然发酵面团样品，取1g于9ml无菌生理盐水中稀释到10^-3—10^-7，吸取0.2ml涂布于改良M17平板培养基上，37℃好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯化，直到得到纯菌株为止。将初筛得到的菌株进行面包应用实验，经过复筛得到菌株。

L.plantarumHM6008是分离自自然发酵酸面团样品中的一株益生菌，本发明的植物乳杆菌（L.plantarumHM6008）已经保藏。

保藏信息：

菌株名称：植物乳杆菌LactobacillusplantarumHM6008。

保藏日期：2015年8月10日，

保藏单位：保藏单位：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，

保藏编号：CGMCCNo.11212。

本发明根据中国消费者的膳食结构和饮食习惯,利用L.plantarumHM6008植物乳杆菌研制植物乳杆菌发酵面包,旨在提高面包的营养价值,赋予面包比容高、硬度低、持水性高，显著延缓面点老化,拓展植物乳杆菌在食品特别是面包中的应用范围。

使用L.plantarumHM6008发酵制备的面包可改善面包结构、改善面包风味、延长面包货架期。L.plantarumHM6008作为一种益生菌，在食品（焙烤制品）领域具有广泛的应用前景。

由本发明的实施例可以看出，由L.plantarumHM6008菌粉发酵制备所得的面包酸感适中不刺激，发酵香气浓厚宜人，麦香味浓厚，整体香气清新；表面呈金黄色，色泽均匀一致，有光泽，面包为圆形，表面向外鼓凸，切面气孔均匀细密，无大孔洞，内质洁白而富有弹性，组织蓬松之海绵状，无生心。由L.plantarumHM6008菌粉发酵制备所得的面包结构较好。

附图说明

图1是实施例2空白组面包的切面。