[发明专利]一种冷热合一的料理方法

说明书

技术领域

本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种冷热合一的料理方法。

背景技术

利用水蒸汽对食材进行烹饪是一种传统的烹饪方式，具体是指在器皿中放入适量的水，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种，例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”、“蒸包子”等。这种传统的蒸制方式所存在的缺点在于，蒸汽温度较低，因此所需要的蒸煮时间较长，蒸制过程中蒸汽缭绕，无法实现边煮边吃的构想，且由于蒸汽中水份含量较高，对于食材的口感存在较大的影响，无法保留生鲜食材的原生态风味。

有鉴于此，一种利用蒸汽进行烹饪的蒸锅开始被逐渐推广应用，该蒸锅由锅体、罩体以及依次连接的蒸汽喷嘴、蒸汽管道、外部蒸汽源所构成，通过利用蒸汽喷嘴中喷射出的高温蒸汽可对食材进行瞬间加热，锁住营养的同时，可以实现边蒸边吃的就餐模式。

发明内容

本发明的目的是根据上述现有技术的不足之处，提供一种冷热合一的料理方法，该料理方法通过在托盘中的食材上覆盖碎冰层，并在碎冰层上方放置刺身，以实现在烹饪前对食材及刺身的低温保鲜，并在蒸汽烹饪过程中将碎冰层化水去除。

本发明目的实现由以下技术方案完成：

一种冷热合一的料理方法，其特征在于所述冰烹方法包括如下步骤：在托盘上自内而外依次放置待烹饪的食材、碎冰层以及即食食材；将所述托盘放置于蒸锅中；待将所述即食食材取用完毕后闭合所述蒸锅的罩体；将高温蒸汽输送进入所述蒸锅腔体中，以对所述食材进行加热，并使所述碎冰层受热融化排出；待达到设定时间后停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽。

待达到设定时间并停止向所述蒸锅腔体中输送蒸汽后，将所述蒸锅静置后再打开所述蒸锅的罩体。

所述托盘底面上均布有若干通孔。

所述托盘设置于所述蒸锅中的一盛放平台上，所述盛放平台中部开设有蒸汽输入孔、缘部间隔布设有滤孔。

所述蒸锅中设置有一蒸汽引入系统以实现高温蒸汽的输送，所述蒸汽引入系统包括与外部锅炉相连的蒸汽管道，以及位于所述蒸汽管道输出端口的蒸汽喷嘴，所述蒸汽喷嘴的安装位置位于所述托盘下方。

所述蒸汽管道中具有二次加热装置。

所述蒸锅中接有排汽排水管道。

本发明的优点是，利用冰块做冷热转换介质的料理模式，演绎了冷和热两个不同的美食境界，碎冰层在烹饪前可实现对待烹饪食材和刺身的低温保鲜，并在蒸汽烹饪过程中迅速融化去除，提升食材口感，碎冰层融化后可在透明罩体隔离下向食客展示食材由生变熟的整个过程，使冰火交融的料理模式妙趣横生。

附图说明

图1为本发明中罩体开合时食用刺身的示意图；

图2为本发明中罩体闭合式对食材进行冰烹的示意图；

图3为本发明图1中蒸锅的局部示意图；

图4为本发明图2中蒸锅的局部示意图。

具体实施方式

以下结合附图通过实施例对本发明的特征及其它相关特征作进一步详细说明，以便于同行业技术人员的理解：

如图1-4，图中标记1-16分别为：餐台1、盛放平台2、滤孔3、托盘4、腔体5、蒸汽输入孔6、蒸汽喷嘴7、蒸汽管道8、排汽排水管道9、二次加热装置10、阀门11、罩体12、食材13、碎冰层14、通孔15、刺身16。

实施例1：如图1-4所示，本实施例具体涉及一种冷热合一的料理方法，该方法具体包括如下步骤：

（1）安装蒸锅：如图2所示，将冰烹蒸锅安装于餐台1的中部，该蒸锅具体是由腔体5、盛放平台2、托盘4、罩体12、蒸汽引入系统以及汽水排出系统组成；

其中，腔体5呈筒形构造，在其上端面水平搁置有一圆盘状盛放平台2，在该盛放平台2的中部具有一蒸汽输入孔6以供蒸汽输送进入，同时在盛放平台2的外圈缘部还开设有一圈均匀间隔分布的滤孔3以使冰层融化后的水能通过滤孔3渗漏至腔体5的底部；托盘4置于盛放平台2上，托盘4的截面呈“H”型构造，其底面均布有若干通孔15，以供蒸汽和融化后的水通过；在盛放平台2上还设置有一可开合式的透明罩体12，罩体12在程序控制下可进行自动升降操作，在烹饪过程中，罩体12可与盛放平台2外缘部之间构成水密封连接关系；