[发明专利]一种葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法

权利要求书

1.一种葛根苏败酱燕麦火腿肠，其特征在于，原料配方按以下重量份：

瘦猪肉30-40、鸡脯肉30-40、苏败酱20-50、紫荆花15-30、燕麦10-35、葛根淀粉10-15、卡拉胶0.2-0.4、大豆分离蛋白粉3-5、复合磷酸盐0.5-1、食盐3-4、香辛料1-2、味精0.2-0.5、白砂糖1-2、红曲红0.04-0.06、水适量。

2.一种葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：

A、原料肉预处理：选取新鲜的瘦猪肉、鸡脯肉原料各30-40重量份，清洗干净，将洗净后的瘦猪肉、鸡脯肉切割成0.5-2厘米的小块，采用φ6mm孔板进行绞制，待用；

B、苏败酱预处理：取新鲜苏败酱全草2-5重量份，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入苏败酱全草重量0.7-1%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解60-90分钟，制得苏败酱水解物；

C、紫荆花预处理：取新鲜紫荆花1-3重量份，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入紫荆花重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解60-90分钟，制得紫荆花水解物；

D、燕麦预处理：选取成熟的燕麦米10-35重量份，洗清、沥干，放入锅中慢炒，直至燕麦米发黄，凉置10-25分钟，放入粉碎机中粉碎成粉末，制得燕麦粉；

E、一次搅拌：先将绞制好的瘦猪肉和鸡脯肉投入搅拌机内，再加入复合磷酸盐0.5-1重量份、食盐1-2重量份，搅拌均匀；然后可加入大豆分离蛋白粉3-5重量份、水适量，搅拌均匀后，形成肉馅；

F、腌制：将第一次搅拌好的肉馅出料，置于温度在0～8℃环境下，腌制12-24小时；

G、二次搅拌：将腌制好的肉馅投入搅拌机内，搅拌1～5分钟后，再加入葛根淀粉10-15重量份、卡拉胶0.2-0.4重量份、香辛料1-2重量份、味精0.2-0.5重量份、白砂糖1-2重量份、红曲红0.04-0.06重量份、苏败酱水解物、紫荆花水解物、燕麦粉、水适量等，搅拌均匀；

H、灌肠及杀菌：可将二次搅拌好的肉馅投入灌肠机内，灌于PVDC肠衣中，两端打卡密封，在杀菌釜中105-110℃杀菌30-50分钟；

I、冷却：杀菌后冷却至常温，即成葛根苏败酱燕麦火腿肠。

3.根据权利要求2所述的一种葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法，其特征在于：每根火腿肠定量为40-60克。

4.根据权利要求2所述的一种葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法，其特征在于：所述苏败酱、紫荆花若无鲜品，可用干品替代，但需根据含水量进行计算。