[发明专利]一种葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说是以葛根、苏败酱与燕麦为主要原料，制作一种保健火腿肠的方法。

背景技术

火腿肠是一种深受广大消费者喜爱的一类西式肉类制品，主要为人们提供所需的肉类蛋白，但其口感、营养价值单一，并且高脂肪、高能量，令消费者敬而远之，随着人们生活水平的提高，对火腿肠的口感、营养、风味有了更高的要求，因此相继出现了营养新型火腿肠专利，如专利公告号为CN101530194公布了一种食用菌火腿肠及其制备方法，不仅制得了风味独特的食用菌火腿肠，还为加工和利用食用菌开辟了一条新的途径；又如专利公开号为CN103141864公布了一种小米复合火腿肠的制作方法，赋予了火腿肠的营养保健功能和杂粮独特的口感和风味。

燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，燕麦蛋白、燕麦肽、燕麦β葡聚糖、燕麦油等成分,能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，具有抗氧化功效、增加肌肤活性、延缓肌肤衰老、减少皱纹色斑、抗过敏、可防感冒、防癌、降低胆固醇、抗辐射等功效。

燕麦喜凉爽但不耐寒。温带的北部最适宜于燕麦的种植，种子在2-4℃就能发芽，幼苗能忍受-2～-4℃的低温下环境，在麦类作物中是最耐寒的一种。中国北部和西北部地区，冬季寒冷，只能在春季播种，较南地区可以秋播，但须在夏季高温来临之前成熟。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

苏败酱，味辛，微寒。归肝、胃、大肠经。一年生草本，高9-60cm，无毛。茎直立，不分技或分枝，具棱。基生叶叶辆长1-3cm；叶片倒卵状长圆形，长3-5cm，宽l-1.5cm，先端圆钝或急尖，基部抱茎，两侧箭形，边缘具疏齿。总状花序顶生；花白色；萼片4，直立，卵形，先端圆钝；花瓣长圆状倒卵形，长2-4mm，先端圆钝或微凹；雄蕊6，分离；雌蕊1，子房2室，柱头头状，近2裂，花柱短或长。短角果近圆形或倒宽卵形，长8-16mm，扁平，周围有宽翅，先端有深凹缺。种子5-10颗，卵形，长约1。5mm，稍扁平，棕褐色，表面有颗粒状环纹。花果期5-7月。具有清肝明目，和中利湿，解毒消肿等功效。

紫荆花，性平、无毒。性喜阳光，喜暖热湿润气候，不耐寒。喜酸性肥沃的土壤。成活容易，生长较快。栽植于光照充足，排水通畅，肥料充足的土壤，生长速度快。紫荆的花、树皮和果实均可入药。具有清热凉血、祛风解毒、活血通经、消肿止痛等功效。

以上原料为我国常见的食材，但将以上原料通过工艺生产出供人们食用、方便的葛根苏败酱燕麦火腿肠，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的在于克服现有火腿肠油腻、高脂、低营养缺陷，提供一种营养风味佳的葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法。

本发明采用原料配方按以下重量份：

瘦猪肉30-40、鸡脯肉30-40、苏败酱20-50、紫荆花15-30、燕麦10-35、葛根淀粉10-15、卡拉胶0.2-0.4、大豆分离蛋白粉3-5、复合磷酸盐0.5-1、食盐3-4、香辛料1-2、味精0.2-0.5、白砂糖1-2、红曲红0.04-0.06、水适量。

本发明所述葛根苏败酱燕麦火腿肠的制作方法，采用以下步骤：

A、原料肉预处理：选取新鲜的瘦猪肉、鸡脯肉原料各30-40重量份，清洗干净，将洗净后的瘦猪肉、鸡脯肉切割成0.5-2厘米的小块，采用φ6mm孔板进行绞制，待用；

B、苏败酱预处理：取新鲜苏败酱全草2-5重量份，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入苏败酱全草重量0.7-1%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解60-90分钟，制得苏败酱水解物；

C、紫荆花预处理：取新鲜紫荆花1-3重量份，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入紫荆花重量0.4-0.8%的果胶酶、0.5-1%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解60-90分钟，制得紫荆花水解物；

D、燕麦预处理：选取成熟的燕麦米10-35重量份，洗清、沥干，放入锅中慢炒，直至燕麦米发黄，凉置10-25分钟，放入粉碎机中粉碎成粉末，制得燕麦粉；