[发明专利]夹心多晶体棒冰糖及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域的冰糖，尤其是一种夹心多晶体棒冰糖及生产方法。

背景技术

冰糖是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶体冰糖又称老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊、和胃的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。

冰糖相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便，比如作为咖啡、茶水、牛奶、饮料等食品的甜味剂，于是冰糖更为人们接受。特别是食用多晶体冰糖的新疆维吾尔族人们的生活习俗中，家里来贵客接待时，首先端一小碗放冰糖的饭前茶，平时在饮用咖啡、茶、牛奶、饮料时，使用冰糖更为普遍，早餐桌上经常见到冰糖作的糖糊糊等等。随着人们生活水平的提高，维吾尔族人们的饮食中又普及了饮用藏红花冰糖茶、玫瑰花冰糖茶、雪菊冰糖茶等习惯，相应在市场上出现了提取各种天然植物有效成份及其花茶有效成分制作的夹心或混合冰糖，虽然，一种内含各种天然植物有效成份的冰糖制作技术是很成熟的公知技术，但是市场上还出现了通过香精香料、调味品等化学调料来调配的假冒内含各种天然植物有效成份的冰糖，扰乱了市场，消费者分不清真假。对此，人们将藏红花、玫瑰花等珍贵药材花瓣直接粘贴在冰糖表面上市，但冰糖在包装、搬运、使用过程中粘贴在冰糖表面的藏红花、玫瑰花等容易掉落、粉碎，致使藏红花、玫瑰花等珍贵药材的大量浪费。目前，现有的多晶冰糖以棉线为中心结晶得到，这种冰糖用手抓着吃，食用不方便，也不卫生。除此之外，化糖工艺、结晶温度等的选择不准，结晶的冰糖块较大、不均匀，影响冰糖的产品品质、成本和结晶率。化糖时开水中加入砂糖进行溶化，糖液容易达到过饱和温度，致使部分砂糖来不及溶化影响结晶率。

发明内容

本发明的目的在于克服现有冰糖制作过程中的缺点，提供一种不浪费材料，工艺简单，结晶率高、产量多，结晶的块较小、较均匀，食用非常方便，透明度很高，产品规格达到统一标准的夹心多晶体棒冰糖。

本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：

一种夹心多晶体棒冰糖，包括小棒、颗粒状多晶体冰糖、凝结胶液层和花瓣或花瓣，所说的小棒表面粘贴有凝结胶液层，凝结胶液层表面粘贴有花瓣，凝结胶液层和花瓣或花瓣周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体冰糖。

所说的小棒分前后两部分，前部为冰糖结晶粘贴部分，后部为手柄部分。

所说的小棒前部设为条纹形状。

所说的花瓣夹在小棒裂隙之间，小棒和花瓣周围结晶有粘结在一起的颗粒状多晶体冰糖。

所说的凝结胶液层为蛋清或糖溶液。

所说的花瓣为已知的藏红花或玫瑰花或雪菊或红花。

所说的花瓣为已知的藏红花、玫瑰花、雪菊、红花的任意调配。

一种夹心多晶体冰糖的生产方法，包括下述步骤：

①化糖、清除杂质、结晶阶段：60kg常温水中加入200kg砂糖边搅拌边进行加热烧开，烧开过程中加蛋清搅拌均匀，澄清，在此过程中蛋清吸附糖溶液中的杂质形成蛋水沫子，然后过滤除去蛋水沫子；继续加热直到糖溶液温度达到115℃～125℃为止，然后将糖溶液缓缓倒入带花瓣的小棒的容器中，盖上容器盖子并密封，层叠放置各容器开始养晶；养晶容器安置的保温房温度控制在35℃，保温养晶时间10个小时，然后将保温房温度降到30℃，再保温养晶5个小时，取出结晶棒冰糖送入晾干房进行晾干，晾干房温度控制在20℃，晾干时间为12小时即可成品；

②养晶容器的准备阶段：先小棒表面刷涂一层胶液，然后粘贴花瓣，待胶液晾干凝结后，将带有花瓣的小棒插入在板块上，再将插入小棒的板块布置养晶的容器中即可养晶容器准备使用。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的澄清时间为8～15分钟。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的澄清时间为8分钟。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的澄清时间为10分钟。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的澄清时间为15分钟。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的糖溶液温度达到115℃时，再将糖溶液缓缓倒入带有花瓣的小棒的容器中开始养晶。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的糖溶液温度达到120℃时，再将糖溶液缓缓倒入带有花瓣的小棒的容器中开始养晶。

所说的①化糖、清除杂质、结晶阶段：所说的糖溶液温度达到125℃时，再将糖溶液缓缓倒入带有花瓣的小棒的容器中开始养晶。