[发明专利]一种葛根胖血滕饼干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说是采用胖血藤、蛇莓果、葛根、梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞为保健原料，生产出一种饼干及制备方法。

背景技术

饼干是以低筋而粉、油脂和砂糖为主要原料，经过辊轧、烘烤而制成的口感酥脆的一类点心。其以口味多样、易携带、耐贮藏等特点越来越受到人们的欢迎。

葛根，为豆科植物野葛的地下根茎。其粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15厘米，宽5-12厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。《本草经疏》著：葛根，解散阳明温病热邪主要药也，故主消渴，身大热，热壅胸膈作呕吐。发散而升，风药之性也，故主诸痹。

胖血藤，为蓼科一年生蔓生草本植物。茎细长，被淡黄色柔毛。叶互生；叶片心状箭形，长4-6厘米，宽4-5.5厘米，先端尖锐，基部箭形，全缘，两面被柔毛；叶柄长，被柔毛；托鞘短简状，膜质。穗状花序腋生；花小，绿白色。《贵阳民间药草》载：敛肺，止咳，止血。

蛇莓果，蔷薇科多年生草本植物蛇莓的果实。蛇莓全株有柔毛；匍匐茎长。小叶片倒卵形至菱状长圆形，长2--5厘米，宽1-3厘米；花单生于叶腋；直径1.5-2.5厘米；瘦果卵形，长约1.5毫米，光滑或具不明显突起，鲜时有光泽。花期6-8月，果期8-10月。多野生于山坡、草地上、路旁、沟边或田埂杂草中；全国各地都有分布。全草供药用，有清热解毒、化痰止咳、活血散瘀、收敛止血作用。

葛根、蛇莓果与胖血藤均生于山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及田间与荒地上。温度、湿度无太多要求，具有很强的适应性，量大而易采集。但目前人们对其开发利用程度却不高，只少量用于中药材，将其与多种中药材，相互配伍，制成供人们食用并具保健价值的饼干，还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目在常规制作饼干原料基础上，添加胖血藤、蛇莓果、葛根、梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞等原料，制备出一种保健饼干。

本发明的实施方案为：

一种葛根胖血滕饼干，包含以下原料重量份：小麦粉150-200重量份、胖血藤10-20重量份、蛇莓果10-20重量份、葛根淀粉30-40重量份、梦花3-5重量份、百合4-5重量份、桂花2-4重量份、铁皮石斛2-4重量份、枸杞0.5-1重量份、即发酵母2-2.5重量份、白砂糖18-30重量份、奶油1-3重量份、碘盐3-5重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油5-10重量份、水适量。

一种葛根胖血滕饼干的加工方法，采用以下步骤：

(a)胖血藤预处理：取生长旺盛期胖血藤全草，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入胖血藤全草重量2-4倍的水、0.5-1.2%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.5-0.9%的半纤维素酶，加热至40-43℃，联合水解50-90分钟，再用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得胖血藤水解物；

(b)蛇莓预处理：取新鲜蛇莓果，清洗干净后，用装有100-120目网筛的打浆机打浆，制得蛇莓果泥；

(c)提取液的制备：将中药材梦花、百合、桂花、铁皮石斛、枸杞用装有60-80目网的筛粉碎机械粉碎后，根据一定配方比例置于不锈钢容器中，用水充分湿润，再加混合物质量2-3倍量的纯净水，浸泡30-50min，加热至沸，浸泡2-3小时，分离出提取液和药渣；

(d)第一次调粉：将小麦粉150-200重量份、即发酵母2-2.5重量份和药渣放入和面机，加入小麦粉重量20-40%的水，搅拌均匀，制得混合物；

(e)第一次发酵：将混合物置入发酵机室，控制温度28-32℃，湿度70-78%，静置发酵1-2小时；

(f)第二次调粉：将发酵后的混合物、胖血藤水解物15-30重量份、蛇莓果泥10-20重量份、葛根淀粉30-40重量份、提取液、白砂糖18-30重量份、奶油1-3重量份、碘盐3-5重量份、小苏打1.5-2.5重量份、木糖醇2-2.5重量份、植物油5-10重量份，依次放入和面机内，调制成面团；