[发明专利]菊粉山药杏仁肠及其制备方法

权利要求书

1.菊粉山药杏仁肠，其特征在于：由以下质量份数的原料制成：菊粉25～30份，山药粉10～20份，玉米淀粉30～40份，杏仁10～15份，鸡胸120～150份，鸡皮120～150份，鸡肉粒40～50份，槽头肉40～50份，白糖1～2份，食盐3～5份，香辛料1～2份，发色剂0.05～0.1份，抗坏血酸钠0.04～0.07份，水25～35份，味精0.1～0.3份，食用磷酸盐0.2～0.4份，大豆蛋白10～15份，食用香精1～1.5份。

2.根据权利要求1所述的菊粉山药杏仁肠，其特征在于：香辛料由以下质量份数的组分组成：干辣椒80～120份，花椒8～15份，白芷10～20份，八角15～25份，玉果5～15份，草果5～15份，肉桂5～10份，甘草13～20份，丁香2～7份，香叶2～5份，豆蔻10～20份。

3.根据权利要求1所述的菊粉山药杏仁肠，其特征在于：所述发色剂为硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾中的任意一种或多种。

4.根据权利要求1所述的菊粉山药杏仁肠，其特征在于：所述食用磷酸盐为磷酸钠盐、磷酸钾盐中的任意一种或多种。

5.如权利要求1～4中任一项所述菊粉山药杏仁肠的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)按照质量份数准确取各原料，在绞制后的鸡胸、鸡皮、鸡肉粒、槽头肉中加入白糖、食盐、香辛料、发色剂、抗坏血酸钠、水、味精、食用磷酸盐和大豆蛋白，混匀后腌制备用；

2)再加入菊粉、山药粉、玉米淀粉、杏仁粒和食用香精，混匀后灌装，即得。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中腌制的条件为：腌制温度0～4℃，腌制时间12～16小时。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中山药粉的制备步骤为：将山药去皮、切段，干燥后粉碎，即得。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中灌装完毕进行蒸煮、包装和冷冻处理，蒸煮时设定蒸煮炉参数为：干燥，65～70℃，5～10分钟；蒸煮一段，65～70℃，15～20分钟；蒸煮二段，75～80℃，10～15分钟；排气，2～5分钟，蒸汽压力控制在3.5～4MPa。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：冷冻的条件为：-40～-30℃下冷冻至中心温度低于-18℃。