[发明专利]菊粉山药杏仁肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菊粉山药杏仁肠，同时还涉及该菊粉山药杏仁肠的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

菊粉(Inulin)又称菊糖，大多数从天然植物菊芋菊苣中提取，是一种天然果糖聚合物，由31个β-D-呋喃果糖和1～2个吡喃菊糖残基聚合而成，果糖残基之间能通过β-2，1-键连接，聚合度通常为2～60，其中平均聚合度小于等于10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度大于等于23的菊粉称为长链菊粉。作为一种天然可溶性膳食纤维，菊粉几乎不被胃酸水解和消化，而在结肠中被大量有益微生物发酵，因而具有多种保健功能，如控制血脂，降低血糖，改善肠道功能，促进矿物质的吸收等。菊粉不仅可以作为脂肪替代品应用到低能量食品生产，而且具有膳食纤维以及益生素的生理功能，是一种优秀的功能性食品基料。

山药为薯蓣科植物薯蓣(DioscoreaoppositaThunb)的干燥根茎。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，能降低血胆固醇的作用，对治疗冠心病、高胆固醇血症有一定的疗效。山药含有丰富的维生素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量的增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁的机会。山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药营养丰富，具有增强神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增强记忆功能。山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可治疗气短久咳、虚喘等。还能健脾养胃，使脾胃建伟，增强人体的消化、吸收功能，增进食欲，增强体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。目前，尚未有将菊粉、山药、杏仁三者复配做食用肉肠的研究和报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养均衡，能补肺益气、健脾益胃的菊粉山药杏仁肠。

同时，本发明还提供一种菊粉山药杏仁肠的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

菊粉山药杏仁肠，由以下质量份数的原料制成：菊粉25～30份，山药粉10～20份，玉米淀粉30～40份，杏仁10～15份，鸡胸120～150份，鸡皮120～150份，鸡肉粒40～50份，槽头肉40～50份，白糖1～2份，食盐3～5份，香辛料1～2份，发色剂0.05～0.1份，抗坏血酸钠0.04～0.07份，水25～35份，味精0.1～0.3份，食用磷酸盐0.2～0.4份，大豆蛋白10～15份，食用香精1～1.5份。

所述鸡肉粒为鸡只上除鸡胸、鸡皮外的脂肪部分。

所述槽头肉为猪头与躯干连接部位的颈脖肉。

所述香辛料可包含辣椒、花椒、八角、草果、豆蔻、肉桂、甘草、香叶、白芷、丁香等。具体的，香辛料由以下质量份数的组分组成：干辣椒80～120份，花椒8～15份，白芷10～20份，八角15～25份，玉果5～15份，草果5～15份，肉桂5～10份，甘草13～20份，丁香2～7份，香叶2～5份，豆蔻10～20份。