[发明专利]一种功能性面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201510638553.4 | 申请日： | 2015-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN105341675A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 隋中泉;叶晓汀;姚世佳;吴艳 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L33/105 |
| 代理公司： | 上海汉声知识产权代理有限公司 31236 | 代理人： | 郭国中;陈少凌 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 面条 及其 制备 方法 | ||
1.一种功能性面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
步骤1、向面粉中加入白藜芦醇，得白藜芦醇-面粉复配物；
步骤2、向所述复配物中加入氯化钠溶液，揉成面团后醒发；
步骤3、将醒发后的面团压制成面条，即得功能性面条。
2.根据权利要求1所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述面粉包括小麦面粉；所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的0.5～4％。
3.根据权利要求1或2所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，所述面粉包括如下粒径级别：<0.045毫米、0.045～0.065毫米、0.065～0.105毫米、>0.105毫米；所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的0.5％、1％、2％或4％。
4.根据权利要求3所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的1％、2％或4％；
所述面粉的粒径级别为0.045～0.065毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的0.5％或4％；
所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％；
所述面粉的粒径级别为>0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。
5.根据权利要求3或4所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的1％、2％或4％；
所述面粉的粒径级别为0.045～0.065毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的4％；
所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％；
所述面粉的粒径级别为>0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。
6.根据权利要求5所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％或4％；
所述面粉的粒径级别为0.045～0.065毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的4％；
所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％；
所述面粉的粒径级别为>0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。
7.根据权利要求6所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％或4％；
所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。
8.根据权利要求1所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，步骤2中，每25克复配物中加入氯化钠溶液的质量为8～9g；所述氯化钠溶液的质量分数为0.5～4％；所述醒发具体指常温醒发0.5～3个小时。
9.根据权利要求1所述的功能性面条的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述压制成面条的操作包括：将醒发后的面团多次通过一个由逐渐变细的筛目和最终的铡刀组成的面条机，即得。
10.一种根据权利要求1至9任一项所述方法制备得到的功能性面条。
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