[发明专利]一种功能性面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种功能性面条及其制备方法。

背景技术

我国是面条生产和消费大国，其中挂面的年产量在350万吨规模以上的面条行业年产值大约1500亿元，此外面条还是我国居民消费量最大的主食品种。面条制作方式简便、烹饪方式多样，风味口感独特，是我国北方和中原地区居民主要碳水化合物和能量来源。然而面条产品主要由精制小麦面粉制成，营养成分较为单一，营养素密度低。如今人们普遍越发关注自身健康，关注食品中营养分成的摄入和食品功能性，这些都影响了我国相关产品的经济效益和在国际市场的竞争能力。国内外面制品企业为了提高产品营养品质，通常采用淀粉变性技术以及额外添加一些粗粮面粉和营养强化剂，然而关于具有抗氧化功能的面条制品则在市场上鲜有发现。本发明中的功能性面条从原料着手，通过世界公认的安全度高的强效抗氧化剂白藜芦醇和面粉的复配工艺提升面条抗氧化能力和功能性。

白藜芦醇是可较大剂量安全食用的天然植物抗毒素，大量研究证明了其卓越的抗氧化能力并具有一定的保健功效。白藜芦醇能通过减少血小板聚集，促进血管舒张、抑制动脉粥样硬化来保护心血管，预防局部缺血心肌梗塞和血动脉粥样硬化等一系列心血管疾病；白藜芦醇能中和二硝基氟苯的毒性并且预防由乙醇引起的免疫抑制，提升机体的免疫能力；白藜芦醇能通过激活脂蛋白脂酶和肝脂酶来降低血清总胆固醇和总甘油三酯，从而调节脂代谢在正常水平；白藜芦醇可能可以通过激活机体内长寿蛋白来延缓衰老。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种功能性面条及其制备方法。白藜芦醇能和不同粒径面粉颗粒的基团间发生特殊的交联作用，使制备得到的面条的抗氧化能力显著提升，具有制备操作简便易行、食品安全性高、功能性卓越的特点，是改善面制品营养品质和功能性的理想突破口。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种功能性面条的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤1、向面粉中加入白藜芦醇，得白藜芦醇-面粉复配物；

步骤2、向所述复配物中加入氯化钠溶液，揉成面团后醒发；

步骤3、将醒发后的面团压制成面条，即得功能性面条。

优选地，步骤1中，所述面粉包括小麦面粉；所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的0.5～4％；

优选地，所述面粉包括如下粒径级别：<0.045毫米、0.045～0.065毫米、0.065～0.105毫米、>0.105毫米等规格；所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的0.5％、1％、2％、4％。

进一步优选地，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的1％、2％或4％；

所述面粉的粒径级别为0.045～0.065毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的0.5％或4％；

所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％；

所述面粉的粒径级别为>0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。

更进一步地，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的1％、2％或4％；

所述面粉的粒径级别为0.045～0.065毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的4％；

所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％；

所述面粉的粒径级别为>0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。

再进一步优选地，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％或4％；

所述面粉的粒径级别为0.045～0.065毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的4％；

所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％；

所述面粉的粒径级别为>0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。

更加优选地，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％或4％；

所述面粉的粒径级别为0.065～0.105毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。

最优选地，所述面粉的粒径级别为<0.045毫米时，所述白藜芦醇的加入质量是所述面粉质量的2％。