[发明专利]用于选择显示减少的损伤诱导的表面变色的方法

说明书

本申请是申请号为200780006285.8的专利申请的分案申请。

发明领域

本发明涉及用于针对其中存在的个体筛选植物或植物部分的群体的方法，所述个体与对照植物或植物部分相比，显示减少的损伤诱导的表面变色。

发明背景

由于不断增加的需要，新鲜产品例如莴苣、意大利红生菜(radicchio)、苦苣和其他蔬菜的加工近年来获得长足的发展。叶类蔬菜的收获和加工包括叶子的大量切割，这诱导了强烈的损伤反应。该损伤反应导致加工的产品的快速变质。该变质表现在由于损伤表面上和周围的酶促褐变或变粉红引起的变色、呼吸和由于蒸腾作用引起的变干。特别地，酶促褐变或变粉红据认为是非常重要的，其直接或间接决定了鲜切包装的叶类蔬菜如莴苣和意大利红生菜的总体质量。

此外，作为变质的结果，微生物的数量可显著增加，这可以危害食品安全。加工的莴苣的高度易腐坏的性质导致消费者感觉到强烈的变色(off-colour)、异味(off-odour)和质地改变，这妨碍了比所谓的便利市场的流通增长更快速的增长。

其他蔬菜如马铃薯、蘑菇、块根芹菜、朝鲜蓟和茄子，还有果实和花可经历不希望的变色。例如，果实如香蕉、苹果、梨子、鳄梨、芒果、桃子和杏子等，当切成薄片或剥皮时，很快变成褐色。当以加工的形式例如薄切片、切成的小方块、去皮的形式或在果实沙拉中提供这些果实时，必须采取措施。

切花花茎(Cutflowerstem)(例如来自大丁草或菊花)也可容易地变色，所述变色从商业的观点来看是不希望的，因为消费者认为变色使花丧失了吸引力，从而减少了产品的可销售性。

为了抑制蔬菜例如莴苣中的变质过程，已发展了可用于减缓加工的莴苣的变质的许多化学或物理的收获后处理方法。

在这些方法当中包括在改变的大气下包装鲜切的叶类蔬菜、使用可食用的涂层、热激处理和加入抑制酶促褐变的化学物质。

当在低温下在减少氧气的大气下包装鲜切莴苣时，可显著地减少酶促褐变。然而，这样的改变的、低氧环境导致无氧呼吸，这产生了令人感觉非常讨厌的产品的异味和臭味。

可食用的涂层是用作物理隔离屏障和有效保护产品免受各种变质例如蒸发和褐变侵害的材料的薄层。这些涂层可以例如由树脂、多糖或蛋白质制成。

已进一步证明，可通过在加工后即刻在45℃下使用90秒的短暂热激来防止鲜切莴苣的褐变。热激很可能使蛋白质的生物合成从参与变色的酶转向热激蛋白，从而减少了酶促褐变的能力。可选择地，可用参与变色通路的酶的热敏感性(thermosensitivity)来解释热激处理对褐变的作用。

可使用的化学物质可以是例如还原剂如维生素C、螯合剂如EDTA、络合剂如环糊精和酶抑制剂如L半胱氨酸。化学物质在新鲜食品中的应用明显地牵涉到食品安全性问题和需要法规批准(regulatoryapproval)。可以考虑上述收获后技术的组合，最终，使用的方法是技术功效、成本和食品安全性之间的平衡结果。

不论所使用何种技术，加工的蔬菜、果实和花的收获后质量的提高来之不易，从而在本领域存在提供可选择的技术来消除或减少对使用物理或化学收获后技术的需要的明确需要。

发明概述

本发明的目的是提供筛选方法，所述方法用于选择显示减少的损伤诱导的变色反应的植物，从而提供对收获后的加工障碍例如酶促褐变或变粉红具有抗性的植物和从其产生的后代。也可在植物的部分例如茎、种子、果实、叶、花、块茎、枝等中看到损伤引起的变色。因此本发明的进一步目的是提供选择在它们的植物部分显示减少的损伤诱导的变色反应的植物的筛选方法。

因此本发明提供了用于针对其中存在的个体(所述个体与对照植物相比，显示减少的变色)筛选植物或植物部分的群体的方法，所述方法包括:

a)提供植物群体或来自该群体的植物的部分；

b)任选地在植物或植物部分上产生损伤表面；

c)温育植物或植物部分或在其上产生的损伤表面以允许在其内或其上发生变色；

d)在植物或植物部分内或上观察变色；

e)将观察到的变色与在对照植物或植物部分中观察到的变色进行比较，从而鉴定显示没有变色的或显示与对照植物或植物部分相比减少的变色的植物或植物部分。