[发明专利]麸醋及其制备方法

权利要求书

1.一种麸醋，经过多次发酵制作而成，其特征在于，还包括中草药，所述中草药包括按重量份计的以下成分：

2.根据权利要求1所述的麸醋，其特征在于，还包括五香料，所述五香料包括按重量份计的以下成分：

3.根据权利要求1或2所述的麸醋，其特征在于，还包括由糊米水制作而成的提色剂。

4.根据权利要求3所述的麸醋，其特征在于，还包括发酵原液，所述发酵原液由重量比为1:3至1:8的大米和水熬制而成。

5.一种用于制备根据权利要求4所述的麸醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、制作药曲；

B、制作发酵原液；

C、将所述发酵原液和所述药曲按照重量比200:1至100:3的比例混合，然后自然发酵1～4周，以获得初级发酵液；

D、将所述初级发酵液与麦麸混合以形成含水量为20～60％(重量)的混合料，将所述混合料进行自然发酵以获得醋坯；

E、制作提色剂，将所述提色剂、所述醋坯按照重量比1:1至5：1混合，然后放入滤缸中用水淋洗，收集滤液以获得生醋；

F、将所述生醋与五香料在80～100℃下熬制20～40分钟，然后过滤，收集滤液以获得麸醋。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤A中的所述药曲通过以下来制备：

A1、将茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊蓼草、荆芥以及川穹均切成碎段，然后与研磨成粉末的乌头混合以获得药曲原料，其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊蓼草、荆芥、川穹和乌头按重量份数计为：茯苓80～120份、菖蒲160～270份、薄荷160～270份、紫苏160～270份、藿香160～270份、腊蓼草160～270份、荆芥80～120份、川穹80～120份、乌头0.5～1.2份；

A2、将所述药曲原料、面粉、白酒用水调和为粘稠状，然后压制为曲坯，所述白酒的酒精度不低于50vol％；

A3、将所述曲坯自然发酵3-5周，然后放置于干燥通风处干燥，以获得药曲。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤A2中的所述曲坯的含水量为10～30％(重量)。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其特征在于，在步骤A3中的所述自然发酵之前，所述曲坯还通过以下步骤进行处理：在所述曲坯上覆盖一层蕨叶草，然后在所述蕨叶草上覆盖一层塑料膜。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤B中的所述发酵原液通过如下步骤来制备：

将水和大米按照1:3至1:8的重量比例混合，然后蒸煮2～5小时，以获得发酵原液。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤D中的所述自然发酵包括至少五个发酵周期，所述每个发酵周期包括以下步骤：

将所述混合料放置于第一发酵槽内，自然发酵10～20小时；然后倒入第二发酵槽，自然发酵10～20小时。