[发明专利]麸醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用醋技术领域，具体而言，涉及一种麸醋及其制备方法。

背景技术

醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、原香醋等等。喝醋能够起到一定程度的消除疲劳等作用，此外醋还可以治感冒的作用。中国四大名醋分别为：江苏米醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川麸醋。目前，醋多用于厨房调味品，具有医疗保健作用的醋的相关研究还比较少，如何将醋与中草药结合制作出一种兼具保健与调味的醋，是一个研究的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麸醋及其制备方法，以提高醋的药用价值，提高其应用范围。

本发明是这样实现的：

在一个方面，本发明提供了一种麸醋，经过多次发酵制作而成，其还包括中草药，所述中草药包括以下成分，按重量份计：

优选地，麸醋还包括五香料，所述五香料包括以下成分，按重量份计：

优选地，麸醋还包括由糊米水制作而成的提色剂。

优选地，麸醋还包括发酵原液，所述发酵原液由重量比为1:3至1:8的大米和水熬制而成。

在另一个方面，本发明提供了一种用于制备上述麸醋的方法，包括如下步骤：

A、制作药曲；

B、制作发酵原液

C、将所述发酵原液和所述药曲按照重量比200:1至100:3的比例混合，然后自然发酵1～4周，以获得初级发酵液；

D、将所述初级发酵液与麦麸混合以形成含水量为20～60％(重量)的混合料，将所述混合料进行自然发酵以获得醋坯；

E、制作提色剂，将提色剂、所述醋坯按照重量比1:1至1:5混合，然后放入滤缸中用水淋洗，收集滤液以获得生醋；

F、将所述生醋与五香料在80～100℃下熬制20～40分钟，然后过滤，收集滤液以获得麸醋。

优选地，步骤A中的所述药曲通过以下来制备：

A1、将茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊蓼草、荆芥以及川穹均切成碎段，然后与研磨成粉末的乌头混合以获得药曲原料，其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫苏、藿香、腊蓼草、荆芥、川穹和乌头按重量份数计为：茯苓80～120份、菖蒲160～270份、薄荷160～270份、紫苏160～270份、藿香160～270份、腊蓼草160～270份、荆芥80～120份、川穹80～120份、乌头0.5～1.2份；

A2、将所述药曲原料、面粉、白酒用水调和为粘稠状，然后压制为曲坯，所述白酒的酒精度不低于50vol％；

A3、将所述曲坯自然发酵3-5周，然后放置于干燥通风处干燥，以获得药曲。

优选地，步骤A2中的所述曲坯的含水量为10～30％(重量)。

优选地，在步骤A3中的所述自然发酵之前，所述曲坯还通过以下步骤进行处理：在所述曲坯上覆盖一层蕨叶草，然后在所述蕨叶草上覆盖一层塑料膜。

优选地，所述步骤B中的所述发酵原液通过如下步骤来制备：

将水和大米按照1:3至1:8的重量比例混合，然后蒸煮2～5小时，以获得发酵原液。

优选地，步骤D中的所述自然发酵包括至少五个发酵周期，所述每个发酵周期包括以下步骤：

将所述混合料放置于第一发酵槽内，自然发酵10～20小时；然后倒入第二发酵槽，自然发酵10～20小时。

本发明的有益效果：

本发明提供了一种麸醋，利用中草药制作而成的药曲，通过发酵制作而成。该麸醋具有清新的香味、酸味可口，具有较好的调味效果，同时还可以作为保健饮品，具有医疗保健的作用，具有较高的价值。本发明还提供了上述麸醋的制作方法，该制作方法简单、易行，可以显著降低麸醋的制作时间，提高生产效率。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来说，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例一提供的麸醋的制作方法的流程示意图。

具体实施方式