[发明专利]一种高原春季绿茶加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种高原春季绿茶加工制作方法。

背景技术

贵州地处云贵高原东部，海拔平均约为1千米左右，阳光充裕，紫外线较强，属于亚热带，气候温暖，降雨量较多，适合茶叶种植。这些地区种植的茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。特别是春季，温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。高原春季茶叶一般均制作成为绿茶，因其未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸和维生素等营养成分，使得高原春季绿茶为人们所喜爱。但是目前高原春季绿茶由一般的杀青、揉捻和干燥制作而成，普通的杀青和揉捻没有将叶肉肥厚的高原春季茶叶杀青到位，使其芳香物质和维生素在茶叶泡制的时候难以完全释放，无法到达饮茶时吸收茶叶中多种营养健康物质。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种使叶肉肥厚的高原春季茶叶能充分释放其含有的芳香物质和维生素的高原春季绿茶加工制作方法。

一种高原春季绿茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）采摘：选择叶肉肥厚越冬后茶树第一次萌发芽叶的茶叶进行采摘；（2）甩干：将采摘的茶叶放入离心机进行离心甩干，甩干茶叶中含有的采摘水分；（3）晾晒：选择夕阳西下时的阳光，将采摘后的茶叶薄薄的摊凉在中午烤热的水泥地上进行晾晒，晾晒1～2小时至太阳下山，蒸发茶叶中水分至茶叶含水30～35%；（4）慢火炒青：给铁锅加火至铁锅温度为70～95°，选择干净的细沙放入铁锅进行慢火炒青，至沙子温度与铁锅温度一直后放入晾晒好的茶叶进行慢火炒青，慢炒25～35分钟；（5）微波消毒杀青：将经过慢火炒青的茶叶放入微波杀青机进行微波杀青，微波杀青时间为5～6分钟；（6）揉捻：轻柔30～35分钟，重揉25～28分钟，轻柔20～30分钟，揉捻叶细胞破坏率一般为48～52%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉；（7）干燥：将揉捻好的茶叶放入烘笼设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量4%～5%；（8）包装：在真空条件下密封分袋包装。

进一步，上述高原春季绿茶加工制作方法的步骤（4）慢火炒青：选择干净的细沙放入铁锅进行慢火炒青，细沙占铁锅体积1/4。

进一步，上述高原春季绿茶加工制作方法的步骤（4）慢火炒青：给铁锅加火至铁锅温度为85°。

通过该技术手段本发明取得的有益效果为，高原春季绿茶加工制作方法通过传统的铁锅加入细沙慢火炒青，掌握火候，使高原春季叶肉肥厚的茶叶中的营养物质得到充分释放，加工制作出来的茶叶色泽绿润，叶条乌润，品质尚好。该茶叶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

具体实施方式

由云贵高原阳光水分特性，合适种植茶叶，该地区种植的茶叶枝叶饱满，特别是春季的茶叶尤为含有多种营养物质，本发明人通过多年种植茶叶经验，总结高原春季茶叶制作茶叶技术，做出了本发明，以下举例详细说明。

一种高原春季绿茶加工制作方法，包括如下步骤：

（1）采摘：选择叶肉肥厚越冬后茶树第一次萌发芽叶的茶叶进行采摘；

（2）甩干：将采摘的茶叶放入离心机进行离心甩干，甩干茶叶中含有的采摘水分；

（3）晾晒：选择夕阳西下时的阳光，将采摘后的茶叶薄薄的摊凉在中午烤热的水泥地上进行晾晒，晾晒1～2小时至太阳下山，蒸发茶叶中水分至茶叶含水30～35%；

（4）慢火炒青：给铁锅加火至铁锅温度为70～95°，选择干净的细沙放入铁锅进行慢火炒青，至沙子温度与铁锅温度一直后放入晾晒好的茶叶进行慢火炒青，慢炒25～35分钟；

（5）微波消毒杀青：将经过慢火炒青的茶叶放入微波杀青机进行微波杀青，微波杀青时间为5～6分钟；

（6）揉捻：轻柔30～35分钟，重揉25～28分钟，轻柔20～30分钟，揉捻叶细胞破坏率一般为48～52%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉；

（7）干燥：将揉捻好的茶叶放入烘笼设备进行干燥，干燥至茶叶中的含水量4%～5%；

（8）包装：在真空条件下密封分袋包装。

为使慢火炒青更为到位，使茶叶芳香充分渗透，进而使茶叶中的营养物质在泡制茶叶时更为发散利用饮茶时充分吸收。上述高原春季绿茶加工制作方法的步骤（4）慢火炒青：选择干净的细沙放入铁锅进行慢火炒青，细沙占铁锅体积1/4。