[发明专利]一种桑葚酵素的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及桑葚加工技术领域，尤其涉及一种桑葚酵素的制备工艺。

背景技术

酵素是人体不可缺少的重要物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，人体内的酵素是有限的，随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。

桑葚，具有丰富的营养价值和良好的保健作用。不仅含有16种人体所需的氨基酸，还有B1、B2等多种维生素和有机酸，同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质元素及胡萝卜素、纤维素、果胶等营养成分，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目乌发、抗衰老等功效，对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种桑葚酵素的制备工艺，先物理压榨萃取，再利用工程发酵技术，最大限度的保留桑葚中的酵素活性，也保留桑葚中的其他非酵素类活性成分，营养均衡，口感好，香气回味长久，长期食用，可以平衡人体内分泌系统，增强人体免疫力，美容护肤，治疗口臭。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桑椹酵素的制备工艺，包括以下制备步骤：

(1)将桑葚清洗后直接投入米酒中浸泡1-2小时，取出；

(2)利用榨汁机将桑葚榨汁，得到桑葚汁和桑葚渣；

(3)向桑葚渣中加入适量的水，调节桑葚渣的含水量为20-40％，然后装入发酵罐，进行灭菌，灭菌条件为110-120℃，持续30-50分钟，再降至室温，接种入米曲霉菌进行固态发酵；

(4)固态发酵结束后，将步骤(2)的桑葚汁拌入其中，再加入砂糖、蜂蜜、花粉混合均匀，再密封发酵30-60天；

(5)杀菌，无菌罐装。

优选地，步骤(3)中所述的灭菌条件为115℃，持续40分钟。

所述的桑葚、砂糖、蜂蜜、花粉的重量份比例为：桑葚80-100份、米曲霉菌1-5份、砂糖60-90份、蜂蜜20-40份、花粉10-15份。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的桑葚酵素的制备工艺，先物理压榨萃取，再利用工程发酵技术，最大限度的保留桑葚中的酵素活性，也保留桑葚中的其他非酵素类活性成分，营养均衡，口感好，香气回味长久，长期食用，可以平衡人体内分泌系统，增强人体免疫力，美容护肤，治疗口臭。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种桑椹酵素的制备工艺，包括以下制备步骤：

(1)将桑葚清洗后直接投入米酒中浸泡1小时，取出；

(2)利用榨汁机将桑葚榨汁，得到桑葚汁和桑葚渣；

(3)向桑葚渣中加入适量的水，调节桑葚渣的含水量为20％，然后装入发酵罐，进行灭菌，灭菌条件为110℃，持续50分钟，再降至室温，接种入米曲霉菌进行固态发酵；

(4)固态发酵结束后，将步骤(2)的桑葚汁拌入其中，再加入砂糖、蜂蜜、花粉混合均匀，再密封发酵30天；

(5)杀菌，无菌罐装。

所述的桑葚、砂糖、蜂蜜、花粉的重量份比例为：桑葚80份、米曲霉菌1份、砂糖60份、蜂蜜40份、花粉10份。

实施例2：

一种桑椹酵素的制备工艺，包括以下制备步骤：

(1)将桑葚清洗后直接投入米酒中浸泡1.5小时，取出；

(2)利用榨汁机将桑葚榨汁，得到桑葚汁和桑葚渣；

(3)向桑葚渣中加入适量的水，调节桑葚渣的含水量为30％，然后装入发酵罐，进行灭菌，灭菌条件为115℃，持续40分钟，再降至室温，接种入米曲霉菌进行固态发酵；

(4)固态发酵结束后，将步骤(2)的桑葚汁拌入其中，再加入砂糖、蜂蜜、花粉混合均匀，再密封发酵50天；

(5)杀菌，无菌罐装。

所述的桑葚、砂糖、蜂蜜、花粉的重量份比例为：桑葚90份、米曲霉菌3份、砂糖70份、蜂蜜30份、花粉13份。

实施例3：

一种桑椹酵素的制备工艺，包括以下制备步骤：

(1)将桑葚清洗后直接投入米酒中浸泡2小时，取出；

(2)利用榨汁机将桑葚榨汁，得到桑葚汁和桑葚渣；

(3)向桑葚渣中加入适量的水，调节桑葚渣的含水量为40％，然后装入发酵罐，进行灭菌，灭菌条件为120℃，持续30分钟，再降至室温，接种入米曲霉菌进行固态发酵；