[发明专利]一种含鲜骨肉粉的焙烤食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种焙烤食品，具体的说，是一种含鲜骨肉粉的焙烤食品，属于食品制造技术领域。

背景技术

动物骨头营养成分丰富，几乎包含人体所需的全部矿物质。此外，骨头中还包括了骨生长所必须的营养素，如：构成骨基本框架和网状结构的I型骨胶原蛋白；构成关节软骨的Ⅱ型骨胶原蛋白，硫酸软骨素，透明质酸等；促进钙沉积和骨骼生成的骨钙蛋白，骨粘连蛋白，骨形态发生蛋白；调节骨与骨关节代谢的活性刺激因子；促进血细胞生成并调节骨代谢的骨髓等。

然而，现今对动物骨头的利用度很低，将富含人体必需营养成分的骨质扔掉是极大的浪费。以常规蒸、煮或煅烧获得的骨粉作为食品来源无法完整保存骨中的营养成分。而采用专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得的骨肉粉能够很好的保存动物骨头中的营养成分。但是通过该技术获得的骨肉粉口感欠佳，还需对其进行口味及产品形式的改进。市面上骨类产品以骨汤或复合冲剂为主，缺点是食用不方便且难以保存原料骨头的各种营养成分。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的在于提供一种以新鲜动物骨肉粉为主要原料焙烤食品，该焙烤食品兼具口感的同时，很好的保存了动物骨骼中的营养成分，对于骨营养缺乏人群提供了很好的膳食来源。

为解决上述技术问题，本发明提供的前一个技术方案是这样的：

一种含鲜骨肉粉的焙烤食品，所述的焙烤食品含2～40％骨肉粉。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的焙烤食品，所述的含鲜骨肉粉的焙烤食品含下述质量百分比的成分：小麦粉30～60％、骨肉粉0.1～40％、白砂糖10～30％、黄油5～15％、鸡蛋5～20％、食用油5～20％、淀粉1～4％、食用盐0.1～0.5％、碳酸氢钠0.1～0.5％、乳化剂0.01～5％。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的焙烤食品，所述的骨肉粉为牛骨肉粉或者猪骨肉粉或者鱼骨肉粉或者鸡骨肉粉或者鹿骨肉粉或者羊骨肉粉的其中之一或者任意组合。

进一步的，上述的含鲜骨肉粉的焙烤食品，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、双脂肪酸甘油酯、叁脂肪酸甘油酯、磷脂的任意组合。

本发明提供的后一个技术方案是这样的：

该含鲜骨肉粉的焙烤食品的制作方法，依次包括包括下述步骤：

1)称取各个组分；

2)先将步骤1)称取的糖、黄油混合，在加入其它组分，和面；

3)将步骤2)制备的面团在30～40℃左右醒发面30～60分钟，相对湿度70～90％；

4)将醒发后的面团切割成圆形或者方形或者不规则形状；

5)在180～300℃烘焙3～10min；

6)密封包装即可。

与现有技术相比，本发明提供的技术方案以动物鲜骨肉粉为主要原料，该骨肉粉是通过专利CN103431423A中新型粉碎技术加工获得。步骤为：先将干净食用带肉鲜骨在低于0℃下粉碎成直径≤5.0mm鲜骨肉颗粒，然后在温度＜-150℃下于冷冻粉碎机内粉碎成直径≤50μm鲜骨肉微颗粒，最后再置于低温干燥机内干燥而成生鲜骨肉粉。加工过程不涉及高温及化学处理，获得的骨肉粉完整保留了动物骨头中的各种营养成分。

由于骨肉粉再经过先进的工艺和优良的配方获得一种新型骨肉粉烘焙食品。由于骨肉粉难溶于水，脂肪含量高，且骨肉粉含有大量金属离子，在液体中金属离子会与蛋白质缓慢反应而絮凝沉淀，久置后会分层和上浮，所以骨肉粉更适宜加工成固态食品。该骨肉粉烘焙食品兼具口感的同时，很好的保存了动物骨骼中的营养成分，对于骨营养缺乏人群提供了很好的膳食来源。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何人在本发明权利要求范围内所做的有限次的修改，仍在本发明的权利要求保护范围之内。

实施例1

本发明提供的一种含鲜骨肉粉的焙烤食品，所述的焙烤食品包括下述组分：小麦粉60kg、骨肉粉10kg、白砂糖10kg、黄油5kg、鸡蛋5kg、食用油5kg、淀粉1kg、食用盐0.5kg、碳酸氢钠0.5kg、单脂肪酸甘油酯1kg、磷脂3kg。

实施例2

本发明提供的另一种含鲜骨肉粉的焙烤食品，所述的焙烤食品包括下述组分：小麦粉30kg、骨肉粉2kg、白砂糖15kg、黄油15kg、鸡蛋10kg、食用油10kg、淀粉4kg、食用盐0.1kg、碳酸氢钠0.1kg、蔗糖脂肪酸酯0.1kg、磷脂0.1kg。

实施例3