[发明专利]一种汤面食的排骨调味包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味剂技术领域，更具体的说，属于一种汤面食的排骨 调味包及其生产方法。

背景技术

现有技术中我国的饮食文化中对于排骨汤的关注非常大，例如在面条、 方便面、馄饨、饸饹、莜面等汤面食中，它作为一种特殊的物质是制作美味 佳肴的关键辅助原料，是形成汤面食风味特色的重要组成部分。现有技术中 各种调味剂是被广泛应用于汤面食中的添加剂，除了注重增加口味外，随着 生活节奏和质量的不断提高，人们更加注重于营养、方便和味道多样化、专 用化，而一般调味剂如味精、鸡精都是单味道，已无法适应其要求。如何利 用现有技术中的食材开发出适合于大众口味、同时又能够满足膳食平衡要求 的排骨调味剂是本技术领域的一大难题。

排骨所含营养非常丰富，其蛋白质和脂肪含量与肉类相似。骨骼中的蛋 白质90％为胶原、骨胶原及软骨素，有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。 骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，且氨基酸比例均衡，必需氨基酸水平高， 属于优质蛋白，可见骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。鲜 骨中还含有大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠 檬酸盐和VA、VD、VB1、VB2、VB12等许多人体必需的维生素，且含量 比例与人体所需极其接近，易于被人体吸收和利用。

发明内容

本发明为了有效地解决以上技术问题，给出了一种汤面食的排骨调味 包及其生产方法。

本发明的一种汤面食的排骨调味包，包括酱料包、粉料包和干菜包，酱 料包、粉料包和干菜包之间的重量比是(1-2):1:(1-2)，其特征在于，

酱包由下述重量份的成份制作而成：浓缩排骨汤40-60份、调味酱10-20 份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄榄油4-6份、玉米油4-6 份、山楂5-10份、陈皮5-10份、梅子肉5-10份、大蒜4-6份、小茴2-5份、 老姜4-6份、种植花椒2-4份、野山花椒2-4份、黄芪2-3份、熟地黄2-3份、 黄瓜叶2-3份、甘草2-5份、当归2-4份、山奈2-4份、枸杞2-5份、红枣2-5 份；前述所有组分依次放在一起熬煮后再用胶体磨磨成酱，然后经过滤去除 渣质、称量分装成袋后得酱包；

粉料包中包含下述重量份的成份：食盐粉20-30份、味精5-10份、白糖 粉5-10份、绿豆淀粉5-10份、杏鲍菇粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉 2-5份、桂枝粉2-5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒 粉2-5份、洋葱粉2-5份、姜粉2-5份；前述除食盐粉、味精、白糖粉和绿豆 淀粉之外的所有组分过80-100目筛子后与食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉 混在一起灌装即得粉料包；

干菜包中包含下述重量份的成份：香菇干菜5-10份、胡萝卜干菜5-10 份、甘蓝干菜5-10份、葱干菜5-10份。

根据以上所述的汤面食的排骨调味包，包括酱料包、粉料包和干菜包， 酱料包、粉料包和干菜包之间的重量比是2:1:2，优选，

酱包由下述重量份的成份制作而成：浓缩排骨汤40份、调味酱10份、 花生油4份、葵花油4份、大豆油4份、橄榄油4份、玉米油4份、山楂5 份、陈皮5份、梅子肉5份、大蒜4份、小茴2份、老姜4份、种植花椒2 份、野山花椒2份、黄芪2份、熟地黄2份、黄瓜叶2份、甘草2份、当归 2份、山奈2份、枸杞2份、红枣2份；前述所有组分依次放在一起熬煮后 再用胶体磨磨成酱，然后经过滤去除渣质、称量分装成袋后得酱包；

粉料包中包含下述重量份的成份：食盐粉20份、味精5份、白糖粉5份、 绿豆淀粉5份、杏鲍菇粉5份、八角粉2份、小茴香粉2份、桂枝粉2份、 草果粉2份、丁香粉2份、辣椒粉2份、胡椒粉2份、洋葱粉2份、姜粉2 份；前述除食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉之外的所有组分过80-100目筛 子后与食盐粉、味精、白糖粉和绿豆淀粉混在一起灌装即得粉料包；

干菜包中包含下述重量份的成份：香菇干菜5份、胡萝卜干菜5份、甘 蓝干菜5份、葱干菜5份。

根据以上所述的汤面食的排骨调味包，包括酱料包、粉料包和干菜包， 酱料包、粉料包和干菜包之间的重量比是2:1:2，优选，