[发明专利]一种低血糖生成指数青稞粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种低血糖生成指数青稞粥及其制备方法。

背景技术

近年来，碳水化合物新的分类理论—食物的血糖生成指数(GI)受到了极大的关注，提示碳水化合物类型不同，消化吸收率不同，餐后血糖水平会明显不同。以GI理论指导特殊人群的饮食具有重要的营养学意义。通常GI值在55以下为低GI食物，大于70为高GI食物，介于55-70之间为中GI食物。谷类、薯类和水果会因为品种和加工方式的不同而导致GI值的变化，其中特别是膳食纤维的含量会引起GI值的变化。

青稞是目前β-葡聚糖含量最高的麦类作物，β-葡聚糖的平均含量在6.57％，最高可达8.62％，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，食用后粘附在肠壁，形成阻止含糖或淀粉类食物进入血液的边界层，从而起到降糖作用。是高糖及糖尿病患者主粮的良好选择。

甘蔗和苹果是经常被人食用的有益水果，其中含有丰富的多酚类化合物，在抗氧化、预防Ⅱ型糖尿病、辅助降糖、降低胆固醇、改善血管扩张、增强血液循环等方面具有良好作用。在青稞粥基础上添加药食同源食材枸杞、白杏仁，口感绵软，唇齿留香，易于吸收。并补充膳食纤维，膳食纤维中的水不溶性膳食纤维如抗性淀粉不在人体胃、小肠中吸收而是在大肠中被有益菌分解生成丁酸等短链脂肪酸，能有效降低肠道pH，发挥酸化消毒作用，营造肠道健康的生态环境，对缓解血糖升高、便秘都有健康意义。

发明内容

根据现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数青稞粥，可供糖尿病患者食用。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案为：

本发明的一种低血糖生成指数青稞粥由以下重量份数原料组成：以1000份青稞粥计：青稞20-50份，黄豆10-20份，红小豆10-15份，杏仁1-3份，枸杞1-3份，膳食纤维25-35份，木糖醇15-25份，魔芋粉1-3份，甘蔗提取物及苹果提取物1-5份，余量为水。

膳食纤维包括水溶性膳食纤维及水不溶性膳食纤维。其中水溶性膳食纤维包括菊粉、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的一种或几种，水不溶性膳食纤维是抗性淀粉。

述的甘蔗提取物及苹果提取物的重量添加比例为1：1。

所述的一种低血糖生成指数青稞粥的制备方法，按照以下生产步骤制备：

1)原料预处理：黄豆、红小豆及杏仁均用沸水预煮20min，经冷水冷却后沥干备用；

2)混色：将青稞、枸杞与处理好的黄豆、红小豆及杏仁进行充分混合。

3)料液配制：将水加热至85-90℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗提取物及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在85-90℃。

4)灌装：利用自动填米机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌于碗内。

5)封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在180-190℃。

6)杀菌：升温至123±1℃，于0.22～0.23MPa条件下灭菌35min进行灭菌熟化。

本发明的有益效果在于：本发明选用西藏高原产青稞米，是目前β-葡聚糖含量最高的麦类作物，β-葡聚糖的含量高达8.62％。β-葡聚糖作为一种可溶性膳食纤维，食用后粘附在肠壁，形成阻止含糖或淀粉类食物进入血液的边界层，从而起到降糖作用。结合GI理论，提供出一种低血糖生成指数的粥品，是需要低热量、肥胖、高糖及糖尿病患者主粮的良好选择。

具体实施方式

下面结合实例对本发明做进一步描述，以加深对本发明的了解。该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。

实施例1

一种低血糖生成指数青稞粥，由以下重量份数原料组成：以1000份青稞粥计：青稞40份，黄豆15份，红小豆15份，杏仁3份，枸杞3份，膳食纤维25份，木糖醇20份，魔芋粉3份，甘蔗提取物及苹果提取物3份，余量为水。

具体制备方法，包括以下生产步骤：

1)原料预处理：黄豆、红小豆及杏仁均用沸水预煮20min，经冷水冷却后沥干备用；

2)混色：将青稞、枸杞与处理好的黄豆、红小豆及杏仁进行充分混合；

3)料液配制：将水加热至85-90℃，加入膳食纤维、木糖醇、魔芋粉和甘蔗提取物及苹果提取物并充分搅拌，维持料液温度在85-90℃；

4)灌装：利用自动填米机将混色之后的物料分装于碗内，利用自动灌装机将料液灌于碗内；

5)封口：采用二次封口方式使用高阻隔碗膜进行封口，封口温度在180-190℃；