[发明专利]一种高原春季青茶加工制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种高原春季青茶加工制作方法。

背景技术

茶叶品种较多，其中红茶、绿茶以及青茶为我们日常较为普遍饮用的茶叶。青茶是半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。青茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜，其药理作用也较为显著，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。贵州地处云贵高原东部，海拔平均约为1千米左右，阳光充裕，紫外线较强，属于亚热带，气候温暖，降雨量较多，适合茶叶种植。这些地区种植的茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。特别是春季，温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。贵州山区产的高原春季茶叶制作青茶，已经逐渐被人们广泛，因贵州山区高原春季茶叶叶肉肥厚茶树营养物质丰富。目前高原春季青茶仅是简单遵循青茶的制作方法，没有合理利用高原春季茶叶的优良特点，制作出来的青茶难以发挥高原春季茶叶的营养价值，也很难达到其药性减肥健美的效果。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种充分利用高原春季茶叶的优良特质、能充分体现其营养价值以及具备青茶药性的减肥健美的高原春季青茶加工制作方法。

一种高原春季青茶加工制作方法，包括如下步骤：（1）采青：选择春季晴天正午11：00时至下午16：00时采摘叶肉肥厚的鲜嫩茶叶，采摘按照一芽两叶或一芽三叶开采；（2）晒青：将青采下来的茶放置在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，将其按4～6厘米厚摊凉在地上晒青，晒青1～2小时至箐叶蒸发水分15～25%；（3）晾青：将晒青好的茶叶放置在竹筛上，放入空调房静置时间为12～18小时，到达茶叶的叶梗和叶脉的水分往叶面补充的目的；（4）摇青：将晾青好的茶叶倒入竹制摇青机中重复4～5次的摇青，每次摇青时间间隔为0.8～1.5小时；（5）静置：将摇青好的茶叶放入房间的水筛架子上静置，静置时间为15～20小时，使其发酵；（6）炒青：将静置好的茶叶放入茶叶炒青机中炒青，炒青温度38～55°，翻炒时间为30～35分钟，然后快速加温使茶叶炒青机至75～85°，翻炒时间为30～35分钟；（7）包揉成型：把炒青好的茶叶包在茶叶包揉成型布里，用茶叶速包机把茶叶紧包成球状；（8）揉捻：将包揉成型的茶叶放入茶叶揉捻机中进行揉捻，时间为60～75分钟；（9）焙烤：将揉捻好的茶叶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，置于炉中焙烤，焙烤时间为8～10分钟，至茶叶中的含水量6%～7%；（10）包装：在真空条件下密封杀菌分袋包装。

进一步，上述高原春季青茶加工制作方法的步骤（6）炒青：将静置好的茶叶放入茶叶炒青机中炒青，炒青温度42°，翻炒时间为32分钟，然后快速加温使茶叶炒青机至80°，翻炒时间为32分钟。

进一步，上述高原春季青茶加工制作方法的步骤（9）焙烤：将揉捻好的茶叶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，置于炉中焙烤，焙烤时间为8分钟，至茶叶中的含水量6%。

通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该高原春季青茶加工制作方法利用高原春季茶叶的特点，经过精细加工步骤，合理使高原春季茶叶释放其营养物质，提高其本身营养价值。通过该方法加工制作出来的青茶具有较好的分解脂肪和减肥健美作用，泡茶汤色泽亮丽，香气浓郁，入口甘甜。

具体实施方式

青茶是一种养生茶，既利于身体健康，又减肥美容功效，本发明经过长期对高原春季茶叶深加工试验，做出了本高原春季青茶加工制作方法，以下举例详细说明。

一种高原春季青茶加工制作方法，包括如下步骤：

（1）采青：选择春季晴天正午11：00时至下午16：00时采摘叶肉肥厚的鲜嫩茶叶，采摘按照一芽两叶或一芽三叶开采；

（2）晒青：将青采下来的茶放置在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，将其按4～6厘米厚摊凉在地上晒青，晒青1～2小时至箐叶蒸发水分15～25%；

（3）晾青：将晒青好的茶叶放置在竹筛上，放入空调房静置时间为12～18小时，到达茶叶的叶梗和叶脉的水分往叶面补充的目的；

（4）摇青：将晾青好的茶叶倒入竹制摇青机中重复4～5次的摇青，每次摇青时间间隔为0.8～1.5小时；

（5）静置：将摇青好的茶叶放入房间的水筛架子上静置，静置时间为15～20小时，使其发酵；