[发明专利]一种低血糖生成指数空心宫面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数空心宫面及其制备方法。

背景技术

随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。

食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。

利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低GI食品，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成。因此糖尿病患者应尽量不用或少用单糖和双糖类,严格限制纯糖食品、甜点等。其次,要合理搭配食物。选择高GI食物时,可以搭配低GI食物混合食用,如粗杂粮的GI值较低,但适口性较差,细粮GI值较高,粗细粮搭配,既可以改善口感,又可以降低GI。再者,选择科学的加工与烹调方法，粮食在精加工过程中,不仅会损失一些营养素,同时由于研磨颗粒变细,更利于吸收,GI值便也会相应增高。

燕麦粉、荞麦粉的GI值比小麦粉的GI值低很多，是制作低GI食物的主要原料。但将燕麦粉、荞麦粉完全取代小麦粉，面团成形又很困难。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数空心宫面，通过甄选低GI食物，合理搭配以及选择科学的加工方法，解决了糖尿病人不能使用面条的问题。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种低血糖生成指数空心宫面，包括如下重量份数的原料：25-35份的小麦粉、25-35份黄豆粉、25-35份纯净水、1-1.5份荞麦粉、1-1.5份燕麦粉、4-4.5份的大豆分离蛋白粉、4-4.5份的膳食纤维、0.5-1.5份的魔芋精粉、0.5-1.5份的矿物盐。

低血糖生成指数空心宫面原料GI值如下：

食物名称GI黄豆粉42燕麦粉55荞麦粉54

优选的，所述膳食纤维包括低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉中的一种或几种；所述膳食纤维还包括抗性麦芽糊精和燕麦纤维。优选的，所述矿物盐为富含钠、钾、铁、钙、锌、硒中的一种或几种矿物元素的食品添加剂，如可以为氯化钾、乙二胺四乙酸铁钠、碳酸钙、甘氨酸锌、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等常用食品添加剂。

一种低血糖生成指数空心宫面的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：原料预处理：将所有原料按照要求进行配比；

步骤二：调粉：配比后的原料加水和面，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；

步骤三：熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀；

步骤四：开条、盘条：将熟化好的面粉轧成约5厘米厚的面片，再切成5厘米粗的一条面绳，面绳做好之后进行盘条，盘条要盘两次；

步骤五：上轴分面：将盘好的面放在上轴杆上进行再次熟化，熟化好后的面条会分成长约1米左右、直径约0.3厘米的小细条；