[发明专利]一种皮蛋腌制剂及其腌制方法

权利要求书

1.一种皮蛋腌制剂，按重量份计，包括以下原料：

松针灰500-600份，生石灰500-600份，食用碱100-120份，香草10-15份，木姜花3-5份，盐50-60份，含水量为10-20%的干桂花3-5份。

2.如权利要求1所述的一种皮蛋腌制剂，按重量份计，包括以下原料：

松针灰550份，生石灰550份，食用碱110份，香草12份，木姜花4份，盐55份，含水量10-20%的干桂花4份。

3.如权利要求1或2所述的一种皮蛋腌制剂，其中：所述松针灰是采松针叶燃烧所得的灰烬。

4.一种皮蛋的腌制方法，包括以下步骤：

（1）按重量份称取松针灰500-600份，生石灰500-600份，食用碱100-120份，香草10-15份，木姜花3-5份，盐50-60份，含水量为10-20%的干桂花3-5份；

（2）将香草、木姜花及干桂花粉碎呈粉末状，与松针灰、生石灰、食用碱及盐混合均匀，再加沸水3000-3500份，混合均匀，得腌制原料混合物；

（3）将鲜鸭蛋放入腌制原料混合物中挂浆，使鲜鸭蛋表面被所述混合物覆盖，再将被所述混合物覆盖的鲜鸭蛋放入木材灰烬中使其表面被木材灰烬覆盖，放入容器中，于10-25℃下密封腌制48-90天，即得。

5.如权利要求4所述的一种皮蛋的腌制方法，其中：所述木材灰烬是采木材燃烧后所得的灰烬。

6.如权利要求4或5所述的一种皮蛋的腌制方法，其中：步骤（3）中所述容器为砂缸。