[发明专利]一种提高枸杞汁营养价值的方法

说明书

技术领域

本发明属于枸杞汁加工技术领域，尤指一种提高枸杞汁营养价值的方法。

背景技术

经过医学界不断探索研究，人们对枸杞在人体生理﹑生化过程中药理作用的逐步认识加深，使枸杞在医药﹑食品等领域的应用逐步拓展，生产向产业化与商品化发展。

将枸杞破碎后得到的枸杞汁，特别是用新鲜枸杞破碎后得到的枸杞鲜榨汁，在欧美日益流行。美国等发达国家进口枸杞鲜汁主要用于生产功能性保健饮料，从统计资料看，目前美国﹑日本﹑英国﹑德国﹑加拿大﹑澳大利亚﹑新加坡等国家需求量较大，市场销售量年均增长率在10%以上。目前仅欧洲市场﹑东南亚市场年枸杞汁的需求量就在1000吨以上。

但我们发现按常规工艺生产开发的枸杞鲜榨汁产品有褐变现象，这种现象的存在严重影响了枸杞鲜榨汁的市场销售，也大大影响了宁夏枸杞深加工产业的发展。因此本研究的目的就是在追求绿色健康、降低生产成本的基础上，采用最新的食品加工技术，开发防止枸杞汁褐变的工艺。

据资料查新情况看，蒲彬在《工艺研究》上发表的《枸杞浓缩清汁加工工艺的研究》一文。此论文提到加入化学试剂进行护色，但加入化学试剂并不符合世界追求健康天然的潮流，而且仅对整个生产线的一个环节护色抗氧化，没有从整个生产环节考虑抗氧化以防止终产品褐变。

经过科学研究证实，果汁的褐变主要与氧化作用有关。枸杞鲜榨汁生产中的各个环节都会接触氧气，有些研究指出大于80%的酶促褐变发生在破碎和打浆的阶段。破碎打浆过程中空气进入很多，会加剧酶促褐变、氧化等化学反应的发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高枸杞汁营养价值的方法，其可以有效保留枸杞鲜果中营养成份，大大提高枸杞汁抗氧化值。

为了达到上述目的，本发明的技术解决方案为：一种提高枸杞汁营养价值的方法，其包括如下步骤：

（1）预冻：将枸杞鲜果清洗后装框，在冷冻室进行慢速冷冻；

（2）收集的枸杞鲜果预冻后进行破碎时，往破碎打浆机中加入二氧化碳；

（3）步骤（2）破碎后得到的枸杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入二氧化碳，排出枸杞汁中的溶解氧；

（4）将混配后的枸杞汁浓缩至糖度为13-70%，杀菌处理，获得产品；

或者直接进行杀菌处理，获得产品。

本发明一种提高枸杞汁营养价值的方法，其中所述步骤（1）的预冻条件为：装框量为每框5～20公斤枸杞鲜果，预冻温度为-30℃至-5℃，预冻时间为10-16h。

本发明一种提高枸杞汁营养价值的方法，其中所述步骤（2）和步骤（3）中通入的二氧化碳压力为0.8-2.0MPa，纯度为99.50-99.95%。

本发明一种提高枸杞汁营养价值的方法，其中所述步骤（4）中杀菌处理温度为81-85℃，杀菌时间为20-40分钟。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

1、枸杞鲜果在破碎打浆时，与二氧化碳相混合，可排除打浆机中的氧气，减小了酶促褐变中多酚氧化酶的活性、非酶促褐变、氧化等化学反应速率，减缓和防止打浆过程中褐变的发生；

2、枸杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入高纯度二氧化碳，由于形成极细小的二氧化碳的气泡，使枸杞汁中的氧扩散，进而进一步避免枸杞汁和氧接触而被氧化。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例1

本发明一种提高枸杞汁营养价值的方法实施例，其包括如下步骤：

（1）预冻：将枸杞鲜果清洗后装框，在冷冻室进行慢速冷冻，装框量为每框5～20公斤枸杞鲜果，预冻温度为-15℃，预冻时间为12h；

（2）收集100公斤枸杞鲜果进行破碎时，往破碎打浆机中通入99.99%纯度二氧化碳，通入的高纯度二氧化碳压力为1.0MPa；

（3）步骤（2）破碎后得到的枸杞汁在灭菌前进行混配时，从底部向调配罐通入99.99%纯度二氧化碳，排出枸杞汁中的溶解氧，通入的高纯度二氧化碳压力为1.0MPa；

应用高纯二氧化碳处理枸杞汁的小规模试验结果,枸杞汁在调配罐中溶解氧的浓度从处理前的6.5～7.0ppm，减少到处理后的0.2～0.3ppm；

（4）将混配后的枸杞汁直接进行杀菌处理，获得产品。杀菌温度为82℃，杀菌时间为20分钟。

为了更好的理解本发明的实质，以下面的试验数据说明高纯二氧化碳在提高枸杞汁抗氧化能力方面的显著效果。