[发明专利]新型固态发酵生产浓香型白酒的方法

权利要求书

1.一种浓香型白酒的生产方法，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成两份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1-3％，27-33℃发酵培养20-30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5-2％，33-39℃发酵培养20-30h；

所述混合发酵步骤为：将上述两份发酵醪液混合后发酵，控制温度30～35℃，发酵20-30h；接己酸菌培养液2-4％，控制品温28～35℃，发酵3～5天，总发酵周期为5～7天，酒精度达10％左右，发酵结束；

所述高产酯酿酒酵母菌为CGMCC No.5635，或CGMCC No. 4350；

所述乳酸菌为CICC6002。

2.根据权利要求1所述的浓香型白酒的生产方法，所述分醪发酵方法为：

将加曲后的醪液按比例分成两份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液，接种量为2％，30℃发酵培养24h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为1％，37℃发酵培养24h；加曲后的醪液的分配比例为1:0.5-1.5。

3.根据权利要求2所述的浓香型白酒的生产方法，混合发酵制备方法如下：将发酵后第一份醪液和第二份醪液混合进入第二阶段发酵，控制温度30～35℃，发酵24h，接己酸菌培养液3％，控制品温28～35℃，总发酵周期为5～7天，酒精度达10％左右，发酵结束。

4.根据权利要求1所述的浓香型白酒的生产方法，所述蒸馏方法如下：

发酵醪加适量水稀释至酒度9％左右，再加入上次蒸馏的酒尾，加热开始蒸馏，视酒质情况取初馏酒头1～2％；继续蒸馏接酒，一直到混合酒液的酒精含量为63％左右，此为基酒；以后即为酒尾，单独接取，酒尾的大部分掺入下次蒸馏，少部分用于勾兑成品酒。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的浓香型白酒的生产方法，分醪发酵方法为：将加曲后的醪液按5︰5比例分成两份进行第一阶段发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液，接种量为2％，30℃发酵培养24h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为1％，37℃发酵培养24h。

6.根据权利要求5所述的浓香型白酒的生产方法，混合发酵方法为：将发酵后的第一份醪液和第二份醪液混合进入第二阶段发酵，控制温度30～35℃，发酵24h，接己酸菌培养液3％，控制品温28～35℃，总发酵周期为5～7天。

7.根据权利要求1-4任意一项所述的浓香型白酒的生产方法，分醪发酵方法为：

将加曲后的醪液按发酵1︰发酵2＝4︰6、5︰5或6︰4的比例分成两份进行第一阶段发酵，发酵1接高产酯酿酒酵母菌培养液，接种量为2％，30℃发酵培养24h；发酵2接乳酸菌培养液，接种量为1％，37℃发酵培养24h。

8.根据权利要求6所述的浓香型白酒的生产方法，混合发酵方法为：将发酵后的第一份醪液和第二份醪液混合进入第二阶段发酵，控制温度30～35℃，发酵24h，接己酸菌培养液3％，控制品温28～35℃，总发酵周期为6天。