[发明专利]一种嘉宝果玉竹保健酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种嘉宝果玉竹保健酒的酿制方法。

背景技术

嘉宝果，又名珍宝果，属于桃金娘科常绿灌木，其成长缓慢，树皮浅灰色，呈薄片状脱落，脱落后留下亮色斑纹。叶对生，叶柄短，有茸毛，叶片革质，深绿色有光泽，披针形或椭圆形。其花簇生于主干和主枝上，有时也长在新枝上，花小，白色，雄蕊多数，顶着淡黄色的小花粉，散发出阵阵清香。

嘉宝果果肉富含水分、维他命C、高钙、磷、铁、纤维、碳水化合物、维他命B1、酸、卡路里、核黄素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白质等15种以上之高营养成份。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。

玉竹味甘，性微寒。入肺、胃经。具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。

一种以新鲜嘉宝果为主要原料，以玉竹为辅料酿制的果酒，目前在国内市场还未见报道。

发明内容

本发明采用新鲜嘉宝果为主要原料，以玉竹为辅料，充分利用了嘉宝果和玉竹的营养价值，并添加：天南星、骨节草、葶苈子、莲子、庵摩勒、棕叶芦、醋柳果、甘草等中药成分，所用原料协同增效，达到了清热利咽、润肺化痰的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。

本发明是如此实现的：

一种嘉宝果玉竹保健酒的酿制方法，其特征在于包括如下工艺步骤：

1），加工原料的挑选：新鲜的嘉宝果采摘后应立即运送到加工场所，马上对果实进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；

2），将60-80重量份的新鲜嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将30-50重量份的玉竹根洗净、切片，再加入10-20重量份水，用食品破碎机打成糊状的玉竹浆；

4），取天南星、骨节草、葶苈子、莲子、庵摩勒、棕叶芦、醋柳果、甘草，用粉碎机粉碎成中药干粉，添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到120g-160g/L，用酒石酸调整酸度；

6），将果浆中加入0.04-0.06%重量比的果胶脢，加入加入80-120ppm重量比的焦亚硫酸钾，抑制杂菌的生长；

7），将果浆中加入4～6重量份酵母，在23℃～27℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得嘉宝果原酒；

8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入α-淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得玉竹糖液；

9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3-5重量份的酵母液，在22-26℃中发酵，发酵2-5天后，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；

10），将步骤7）中制得的嘉宝果原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，勾兑，制得成品原酒；

11），将成品原酒过滤去少量杂质，进行灌装、包装。

本发明步骤4）中的中药配比为：天南星0.4-0.6重量份、骨节草0.5-1重量份、葶苈子0.4-1.3重量份、莲子1-2重量份、庵摩勒0.3-0.9重量份、棕叶芦0.2-0.5重量份、醋柳果0.2-0.8重量份、甘草0.5-1重量份。

本发明步骤5）中对果浆进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到120g-160g/L，用酒石酸调整酸度为PH7-8。

发明中，将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却至50-60℃，加入0.015-0.025%重量比的α-淀粉酶、0.03-0.05%重量比的纤维素酶、0.02-0.04%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得玉竹糖液。

本发明步骤10）中的混合勾兑方法为：将步骤7）中制得的嘉宝果原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12-16度时制得成品原酒。

本发明的作用机理：