[发明专利]一种玫瑰花花瓣保鲜配方及保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用玫瑰花鲜花瓣的保存技术领域，尤指一种玫瑰花花瓣保鲜配方及保鲜方法。

背景技术

玫瑰花的保鲜技术主要应用于鲜切花领域，但这里所说的“保鲜”指的依然只是短期内的保鲜，一般都无法超过一个月，并且保鲜成本较高，一般都需要24-48小时即要更换保鲜液，并且保鲜的玫瑰必须枝干和鲜花未分离的较完整植株，这就带来了空间上的巨大浪费，同时保鲜液液都要加入大量的杀菌剂，但针对鲜切花的自身特点，该保鲜方法依然有其较大的经济价值。

但是作为食用型玫瑰花上述所描述的保鲜无疑是不适用的，仅仅加入了大量的杀菌剂就违背了食品的安全言责，现有技术中有较多的玫瑰花保鲜技术，但都是针对鲜切花的保鲜技术，这些技术的本质其别仅在于保鲜液配方的不同，对于玫瑰花植株的采摘要求都是一致的，这些保鲜技术并不适用用食用型玫瑰花花瓣的保存，食用型玫瑰花花瓣在现有技术中主要用于加工各种鲜花食品，其中最主要的食品就是鲜花饼，鲜花饼的馅主要就是新鲜玫瑰花花瓣加工制的，食用玫瑰花花瓣在我国有着多年的传统，对于其保存方法也有现有的大量技术，主要的制作及保存方法是将晒干的玫瑰花花瓣食用糖或蜂蜜进行“糟制”，在云南这种制作方法获得的玫瑰花花瓣称之为“糟玫瑰”或“糖糟玫瑰”，但这样的加工方式会让鲜玫瑰的香味和食用口感大量散失，被大量的糖或蜂蜜所覆盖住了玫瑰花瓣本身的香味，至于口感也只剩下苦涩的干燥花瓣了。

而玫瑰花在我国的花期主要是每年的5-10月份（自然大田生长的玫瑰，大棚鲜花不在本发明的考虑范围之内，因为大棚成本较高，并不适用于支座鲜花食品，仅适用于鲜切花销售，这里所说的花期为5-10月包含了全国所有地区的花期，北方地区仅有5-6月为花期），但旺盛期为5-6月份，这就导致了鲜玫瑰花花瓣无法做到全年供应的问题，这就导致了生产的停止，而在花期的时候又无法做到快速大量将玫瑰花花瓣转为产品，现有技术都只是简单的采用冷藏，但简单的冷藏也仅能将保质期延长3-6个月，无法做到全年供应，极大的影响了玫瑰花用于食用加工这个行业的前景。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种玫瑰花花瓣保鲜配方及保鲜方法，该配方及对应的保鲜方法能够将玫瑰花花瓣保鲜期延长至一年的同时，保鲜成本低，占地面积小，同时花瓣不变色、不变味、不变形，保存玫瑰花花瓣原有的气味、口感和生物组织结构。

为达到上述目的，本发明采用以下技术实现，一种玫瑰花花瓣保鲜配方，包括玫瑰花鲜花瓣占总质量百分比的1～99.7%，食用盐占总质量百分比的0.1～30%，D-异抗坏血酸钠占总质量百分比的0.1～50%，柠檬酸占总质量百分比的0.1～20%。

一种玫瑰花花瓣保鲜方法，包括花瓣采摘、清洗晾干、保鲜配料处理、包装冷藏，其中花瓣采摘后进行清洗晾干，清洗晾干完成后进行保鲜配料处理，保鲜配料处理成后进行包装冷藏。

作为本发明的进一步改进，所述花瓣采摘为将新鲜的玫瑰花连枝条采摘后将枝条剪掉，枝条剪掉后将花瓣与花朵分离获得纯的玫瑰花花瓣，将玫瑰花花瓣经挑选筛分后根据花瓣的大小进行分类。

作为本发明的进一步改进，所述清洗晾干将花瓣采摘所获得的玫瑰花花瓣用清水洗净晾干，晾干至玫瑰花花瓣表面没有水即可。

作为本发明的进一步改进，所述保鲜配料处理为将清洗晾干后的玫瑰花花瓣按玫瑰花鲜花瓣占总质量百分比的1～99.7%，食用盐占总质量百分比的0.1～30%，D-异抗坏血酸钠占总质量百分比的0.1～50%，柠檬酸占总质量百分比的0.1～20%的比例将这几种物料进行混合。

作为本发明的进一步改进，所述包装冷藏为将保鲜配料处理后获得的玫瑰花花瓣在车间内进行抽真空包装，抽真空包装后放置于纸箱内存储与5～-45℃的冷藏库内进行保存。

作为本发明的进一步改进，所述玫瑰花花瓣为重瓣玫瑰花鲜花瓣。

作为本发明的进一步改进，所述包装冷藏中所述车间为无尘、无污染的QS车间。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：

1、该配方及对应的保鲜方法能够将玫瑰花花瓣保鲜期延长至一年的同时，保鲜成本低，占地面积小，同时花瓣不变色、不变味、不变形，保存玫瑰花花瓣原有的气味、口感和生物组织结构；

2、该配方及保鲜方法下获得的玫瑰花鲜花瓣能够满足食品级的使用要求。

附图说明

图1是一种玫瑰花花瓣保鲜方法工艺流程图。

具体实施方式

实施例1