[发明专利]一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果汁乳酸天然酵母窖养制备方法技术领域，尤其涉及 一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法。

背景技术

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而 成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收 水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙 时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天 然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳，天然酵母不含任何添 加剂，主要是所食用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大量活酵 母、乳酸菌、酒精等物质，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人 体必需的营养成分。经研究证明，天然酵母具有明显的提高免疫活性 的作用，对幼儿过敏性皮炎、哮喘有明显功效，同时还具有提高肝功 能、脑神经细胞再生、开胃、美容养颜的功效，现有的酵母的制备方 法大多繁琐，制备较为麻烦，制作出的酵母保存时间不长，易发霉， 为此我们发明了一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果汁乳酸天然 酵母窖养制备方法。

本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步 骤：

S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入 热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；

S2，混合：取1600-2000份水，蜂蜜45-65份，倒入S2中的瓷 罐中，搅拌均匀，再放入800-1200份的葡萄干，密封存放3-5天；

S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动 均匀，再密封存放5-7天；

S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20-25℃下恒温窖藏13-17天；

S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一 种果汁乳酸天然酵母。

优选地，所述S2中葡萄干、水、蜂蜜的重量份比例为200:360:11。

优选地，所述S4中瓷罐在25℃下窖藏14-16天。

优选地，所述S5中过滤网过滤前采用高温消毒。

本发明采用葡萄干制备酵母液，葡萄干中的铁和钙含量十分丰 富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，葡萄干内含大量葡萄糖， 对心肌有营养作用，还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神 经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，用该酵母液制作的天然酵母 营养价值高，具有一定保健作用，本发明方法制作出来的天然酵母质 量稳定，保存时间长，不易发霉，且富含营养。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例1

本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下 步骤：

S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入 热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；

S2，混合：取1600份水，蜂蜜45份，倒入S2中的瓷罐中，搅 拌均匀，再放入800份的葡萄干，密封存放3天；

S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动 均匀，再密封存放5天；

S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20℃下恒温窖藏13天；

S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一 种果汁乳酸天然酵母。

将酵母液500份，高筋面粉925份，麦芽糖180份搅拌成团，盖 上保鲜膜室温发酵不少于36小时，在发酵房25-28℃发酵，发酵结 束后面团异常柔软，取出时面团有明显的酸味，密封袋不要排空空气， 这样酵母长大后就有空间了。通过低温烘焙的处理使酵母具有复活， 再用密封袋排静空气低温保存。

实施例2

本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下 步骤：

S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入 热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；

S2，混合：取1700份水，蜂蜜50份，倒入S2中的瓷罐中，搅 拌均匀，再放入900份的葡萄干，密封存放3.6天；

S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动 均匀，再密封存放5.5天；

S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在21℃下恒温窖藏14天；