[发明专利]一种休闲原味牛肉食品加工工艺

权利要求书

1.一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，它包括如下步骤：

①、选料，通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉，并清洗干净；

②、切块，将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140-160mm的块状；

③、清水煮制，将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中，并加入清水和食盐，用100℃的温度煮制1.8-2.4h；

④、脱水，将步骤③煮制好的牛肉放到75-85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15-20%；

⑤、切片，将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状，并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18-22min；

⑥、烘烤，将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中，并加入食用植物油，然后放入烤箱中，采用180-220℃的上下火烘烤12-18min；

⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空，然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min。

2.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤②中的牛肉块的长宽高均为150mm。

3.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为10-15:20-30:2-3。

4.根据权利要求3所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为5:10:1。

5.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，所述的步骤③的煮制时间为2h。

6.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料：清水900-1100份、鲜洋葱90-110份、鲜生姜90-110份、八角干9-11份、桂皮干9-11份、五香草干5-7份；且它们经过煮制1h后得到调味汤料。

7.根据权利要求6所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料：清水1000份、鲜洋葱100份、鲜生姜100份、八角干10份、桂皮干10份、五香草干6份。

8.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤⑤中牛肉片在调味汤料汁中浸泡的时间为20min。

9.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤⑥烘烤过程中牛肉片和食用植物油的质量比为：10:3。

10.根据权利要求1所述的一种休闲原味牛肉食品加工工艺，其特征在于，步骤⑥中的烘烤温度为200℃，烘烤时间为15min。