[发明专利]一种休闲原味牛肉食品加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种休闲原味牛肉食品加工工艺。

背景技术

随着科技的发展和社会的进步，休闲食品也广为人们所接受，休闲食品是通过包装可直接食用的熟制食品，包括的类别很广，有牛肉、豆干、辣椒等。

随着生活水平的提高，休闲牛肉的需求量也越来越大，然而休闲牛肉会受到保质期的制约；现有的休闲牛肉加工领域，普遍存在依赖食品添加剂、防腐剂来延长产品的保质期，尤其是在工业生线生产出的产品中，更加难将具有牛肉原味的牛肉产品规模化生产，主要还是依靠添加化学合成的香精、防腐剂来改善食品的颜色、口味和行延长保质期，使产品原有的营养成份和香味被其它物质所替代，并存在一定的食品安全风险。

发明内容

本发明的目的是提供一种休闲原味牛肉食品加工工艺，在不添加任何人工合成调料（香精）与防腐剂的情况下，生产出具有牛肉原味，又有一定保持期，且更加安全的休闲牛肉食品。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种休闲原味牛肉食品加工工艺，它包括如下步骤：

①、选料，通过除杂设备将牛肉中含有的杂质去除掉，并清洗干净；

②、切块，将步骤①中选出的牛肉切成长宽高均为140-160mm的块状；

③、清水煮制，将步骤②中切好的牛肉块放入电油导热锅中，并加入清水和食盐，用100℃的温度煮制1.8-2.4h；

④、脱水，将步骤③煮制好的牛肉放到75-85℃的烘干机中烘干至牛肉中的含水量保持在15-20%；

⑤、切片，将步骤④得到的牛肉块切成50*30*5mm的片状，并放入熬制好的调味汤料汁中浸泡18-22min；

⑥、烘烤，将步骤⑤中的牛肉片滤干汤料后单层整齐摆放到烤盘中，并加入食用植物油，然后放入烤箱中，采用180-220℃的上下火烘烤12-18min；

⑦、分装灭菌、将步骤⑥烘烤好的牛肉片进行分装并抽真空，然后将分装好的产品放入121℃的高温灭菌锅中灭菌15min。

优选的，步骤②中的牛肉块的长宽高均为150mm。

优选的，步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为10-15:20-30:2-3。

优选的，步骤③中牛肉块、清水和食盐的质量比为5:10:1。

优选的，所述的步骤③的煮制时间为2h。

优选的，步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料：清水900-1100份、鲜洋葱90-110份、鲜生姜90-110份、八角干9-11份、桂皮干9-11份、五香草干5-7份；且它们经过煮制1h后得到调味汤料。

优选的，步骤⑤中的调味汤料汁包括下述质量份数的原料：清水1000份、鲜洋葱100份、鲜生姜100份、八角干10份、桂皮干10份、五香草干6份。

优选的，步骤⑤中牛肉片在调味汤料汁中浸泡的时间为20min。

优选的，步骤⑥烘烤过程中牛肉片和食用植物油的质量比为：10:3。

优选的，步骤⑥中的烘烤温度为200℃，烘烤时间为15min。

本实用发明的有益效果为：

1、本发明的加工工艺加工出来的休闲牛肉，没有添加任何人工合成调料（香精）与防腐剂，保持了牛肉的原有风味，同时保证了食品安全，并且还具有较好的保质期。

2、选料步骤可以减少加工出的休闲牛肉中所含的杂质量，同时也能从源头上保证牛肉的良好品质。

3、清水煮制和脱水处理，保持了牛肉的原有香味，并且使牛肉具有较好的韧劲。

4、牛肉块的切片，可以保证烘烤的质量，不会出现中部没烤熟的现象。

5、脱水后浸料、调味，可以去腥、增味，同时还能确保牛肉的原有香味不易被其它味道覆盖。

6、将牛肉片单层整齐摆放到烤盘中，并采用上下火进行烘烤，可以烘烤的更加均匀，保证了每一片牛肉片的烘烤质量。

7、采用电烤箱烘烤代替传统的炒制，可以使食物油快速、均匀地渗透到每片牛肉中，且原有香味不会容易挥发出去；增强牛肉的原味和独特的口感同时延长了牛肉的保质期。

8、采用烘烤的方式将牛肉片进行烤熟，可以使牛肉外脆里香，高温杀菌后不易软绵，保证有嚼有味。

9、调味汤料汁的配方可以很好的达到去腥增味的效果，同时又不会掩盖掉牛肉原有的香味。

具体实施方式