[发明专利]功能性复配淀粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种功能性复配淀粉及其制备方法。

背景技术

根据临床研究表明，二甲双胍能抑制肝脏输出葡萄糖的能力，并帮助肌肉细胞、脂肪细胞和肝脏从血液中吸收更多葡萄糖，从而降低血糖水平。50多年的临床使用证明了二甲双胍具有良好的降糖效果，且安全度高、副作用小。此外，二甲双胍价格低廉，符合成本核算的考量。然而，二甲双胍与食品复配工艺的研究鲜有报道，传统技术中二甲双胍的应用也仅限于糖尿病的治疗。

在全球范围内，淀粉是人类最重要的食物之一，以淀粉为代表的碳水化合物为人体提供70～80％的每日能量所需。玉米淀粉是世界范围内产量最高(6100万吨，2014年)且食品工业中应用最为广泛的淀粉产品，我国作为人口众多的农业大国，玉米淀粉类资源丰富且商品化率高，是玉米淀粉产量和贸易量最大的国家。根据人体内淀粉酶水解淀粉释放葡萄糖的速率，淀粉被分类为快速消化淀粉、缓慢消化淀粉、抗性淀粉。快速消化淀粉和缓慢消化淀粉能被人体内的淀粉酶分解为葡萄糖，无法被消耗的多余葡萄糖将以脂肪的形式存储在体内从而增加了肥胖及相关高脂疾病的风险；抗性淀粉无法被人体吸收消化、不释放葡萄糖也不会引起血糖水平的波动，但可在结肠中被微生物发酵利用产生天然的短链脂肪酸，从而降低胆固醇、胃溃疡、结肠炎、结肠癌的风险。抗性淀粉不提供能量但摄入后会明显增强饱腹感，是减肥人群的理想型食品。

发明内容

本发明的目的在于填补原有技术的空白，将二甲双胍与淀粉功能性相结合，提供一种功能性复配淀粉及其制备方法。本发明制备的功能性复配淀粉可用生产饼干、月饼、面包、面条、馒头等各类淀粉产品。该类产品可有效提升抗性淀粉含量，从而减少葡萄糖释放量、减缓血糖波动、增强饱腹感，是减肥人群的理想选择。受限于传统技术，高抗性淀粉含量的产品主要通过淀粉变性技术实现，而本发明的功能性复配淀粉及其制品在市场上还较为罕见，预计该类产品的需求量在相当长的时间内将以较快的速度增长。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明涉及一种功能性复配淀粉，所述功能性复配淀粉包括淀粉和二甲双胍。

优选的，所述淀粉和二甲双胍的质量比为100～10⁵∶1。

优选的，所述淀粉和二甲双胍的质量比为800～1600∶1。在该质量比范围内，二甲双胍对抗性淀粉含量的提升效果最佳。

优选的，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种。

本发明还涉及一种功能性复配淀粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

S1、向淀粉中加入二甲双胍；

S2、充分混匀，静置，即得所述功能性复配淀粉。

优选的，步骤S1中，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种。

优选的，步骤S1中，所述二甲双胍为二甲双胍分析标准品。

优选的，步骤S1中，所述淀粉和二甲双胍的质量比为100～10⁵∶1。

优选的，步骤S1中，所述淀粉和二甲双胍的质量比为800～1600∶1。

优选的，步骤S2中，所述混匀包括：将加入了二甲双胍的淀粉置于密闭玻璃容器中缓慢摇晃至分布均匀。所述混匀时间为4～10min。

优选的，步骤S2中，所述静置具体为：将混匀后的加入了二甲双胍的淀粉在4～10℃下密闭放置。所述静置时间为3～7天。

本发明还涉及一种所述制备方法制得的功能性复配淀粉在制备含抗性淀粉的功能性食品中的用途，所述功能性食品中二甲双胍的每日推荐摄入量不超过2000毫克。

优选的，所述功能性食品为减肥食品。

优选的，所述功能性食品包括饼干、月饼、面包、面条或馒头。

本发明还涉及二甲双胍在提高淀粉的抗性淀粉含量中的用途，在淀粉中加入二甲双胍，充分混匀，静置；所述淀粉和二甲双胍的质量比为100～10⁵∶1。

优选的，所述淀粉和二甲双胍的质量比为800～1600∶1。在该质量比范围内，二甲双胍对抗性淀粉含量的提升效果最佳。

优选的，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉中的一种或几种。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明操作简便易行，通过简单的复配工艺生产功能性复配淀粉，避免了淀粉变性等复杂工艺流程方法；