[发明专利]酱香味黄瓜腌制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱香味黄瓜腌制工艺，属于农产品加工技术领域。

背景技术

腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。

发明内容

根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种酱香味浓郁，口感更好的酱香味黄瓜腌制工艺。

本发明所述的酱香味黄瓜腌制工艺，包括以下步骤：

a、将黄瓜500g洗净后，去头去蒂，切成3-5cm长的小段；

b、加入水和500g食盐，充分混合，随后静置40-60min；

c、将初步腌制的黄瓜取出，挤出水分；

d、将挤出水分后的黄瓜与姜片10-20g、大蒜10-20g、白糖20-30g、食盐500g、白酒30-50g、酱油200-300g，豆瓣酱20-30g；

e、腌制8-12天即可。

所述的b步骤中，静置时间优选为60min。

所述的e步骤中后，腌制时间优选为12天。

本发明所具有的有益效果是：本发明通过在采用了特定的腌制工艺，且在腌制过程中加入了豆瓣酱，使得腌制出的黄瓜具备了浓郁的酱香味，口感更好，营养丰富。

具体实施方式

实施例1：

酱香味黄瓜腌制工艺为：

a、将黄瓜500g洗净后，去头去蒂，切成3cm长的小段；

b、加入水和500g食盐，充分混合，随后静置40min；

c、将初步腌制的黄瓜取出，挤出水分；

d、将挤出水分后的黄瓜与姜片10g、大蒜10g、白糖20g、食盐500g、白酒30g、酱油200g，豆瓣酱20g；

e、腌制8-12天即可。

实施例2：

酱香味黄瓜腌制工艺为：

a、将黄瓜500g洗净后，去头去蒂，切成4cm长的小段；

b、加入水和500g食盐，充分混合，随后静置50min；

c、将初步腌制的黄瓜取出，挤出水分；

d、将挤出水分后的黄瓜与姜片15g、大蒜15g、白糖25g、食盐500g、白酒40g、酱油250g，豆瓣酱25g；

e、腌制8-12天即可。

实施例3：

酱香味黄瓜腌制工艺为：

a、将黄瓜500g洗净后，去头去蒂，切成5cm长的小段；

b、加入水和500g食盐，充分混合，随后静置60min；

c、将初步腌制的黄瓜取出，挤出水分；

d、将挤出水分后的黄瓜与姜片20g、大蒜20g、白糖30g、食盐500g、 白酒50g、酱油300g，豆瓣酱30g；

e、腌制12天即可。