[发明专利]一种鲜味肽亲和柱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲜味肽亲和柱的制备方法。

背景技术

近年来，肽呈味功能的理论和应用引起了各国学者的广泛关注。鲜味肽是鲜味食品味觉的主导作用成分。采用传统的柱层析手段，学者们从肉、干酪、海产品和农作物中分离了若干具有鲜味或鲜味增强作用的蛋白肽，如Noguchi等人从鱼蛋白水解产物中分离出鲜味低聚肽Glu-Glu、Ser-Glu-Glu、Glu-Ser、Thr-Glu、Glu-Asp、Asp-Glu-Ser和风味增强肽Gly-Leu、Pro-Glu、Val-Glu、B-Ala-His。Yamasaki等人采用木瓜蛋白酶水解牛肉后，通过凝胶过滤和离子交换层析分离纯化，从水解液中获得了八肽Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala，其本身不具有肉味，却与MSG有较好的协同作用，不影响其它味觉(酸、甜、苦、咸)而增强鲜味，因此被命名为美味增强肽。赵谋明等采用沪酿米曲霉产蛋白粗酶处理花生，通过凝胶过滤和反相高效液相色谱分离，获得了2种鲜味肽，Arg-Asn-Glu-Gln-Ser、Glu-Gly-Ser-Glu-Ala-Pro-Asp-Gly-Ser-Ser-Arg。除借助生物手段外，通过化学合成也能制备一些鲜味肽。Tamura等人根据Yamasaki的美味增强肽氨基酸序列，采用化学合成的Lys-Gly、Asp-Glu-Glu和Ser-Leu-Ala这三个肽段的混合物，或用Glu-Glu代替酸味三肽Asp-Glu-Glu和Ser-Leu-Ala这三个肽段的混合物，或用Glu-Glu代替酸味三肽Asp-Glu-Glu，获得了与原八肽相似的效果。德国食品化学研究所Beksan等人以谷氨酸与葡萄糖为原料，通过Amadori重排反应合成了化学肽N-(1-deoxy-D-fructos-1-yl)-L-glutamicacid，其具有类似肉汤鲜味。

日、韩在鲜味肽的性质、应用规律方面居世界领先地位，而我国在鲜味肽基础理论以及应用研究方面比较薄弱，尤其是鲜味肽的分离纯化技术是鲜味肽研究的瓶颈。

目前鲜味肽分离纯化的方法一般是采用沉淀、电泳、透析、层析和离心等，其主要存在的缺陷是：(1)耗时长，效率不高(2)分离的鲜味肽纯度不高(3)分离步骤复杂，所得纯品少，且活性难以保持。

亲和色谱(Affinitychromatography，AFC)以其高选择性、高收率且一步得到高纯度产品的技术优势，成为纯化蛋白质的最有效的技术之一，它是建立在目的蛋白质与固定化配基之间特异性可逆相互作用基础上的吸附色谱。

味觉受体T1R家族是2001年发现的，该家族成员与小鼠中传递味觉的Sac具有很高的同源性。2002年又发现T1R家族中的2个成员T1R1和T1R3联合组成了异源二聚体转导鲜味信号，从而使鲜味研究取得了新的突破。这些结果证明异源二聚体T1R1和T1R3联合介导了谷氨酸等鲜味物质的信号转导。

鲜味肽亲和柱能特异性的纯化样品中的鲜味肽，采用4％的柱状琼脂糖凝胶作为固相载体，琼脂糖凝胶与鲜味肽受体偶联形成吸附剂，装柱制得亲和柱，它能特异性的纯化样品中的鲜味肽。鲜味肽亲和柱可广泛应用于海产品、火腿等鲜味样品的分离纯化，该方法速度快、操作简单、准确性高，对提高纯化效率起到十分重要的作用。

采用鲜味受体蛋白特异性吸附鲜味肽的亲和柱目前尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种鲜味肽亲和柱的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种鲜味肽亲和柱的制备方法，包括以下步骤：

(1)用基因重组方法合成T1R1基因和T1R3基因，T1R1的基因序列如SEQIDNO.1所示，T1R3基因序列如SEQIDNO.2所示；

(2)受体蛋白T1R1、T1R3的制备：将步骤(1)得到的T1R1基因和T1R3基因，分别亚克隆至pcDNA3.1(+)[EF550208.1]载体，并采用哺乳动物细胞进行表达，His纯化，得到受体蛋白T1R1和受体蛋白T1R3。

(3)亲和柱的制备

(3.1)将12g经溴化氰(CNBr)活化后的琼脂糖干胶悬浮于120mL浓度为1mmol/L的HCl溶液中溶涨，砂芯漏斗中抽洗15min。滤出固体，用蒸馏水反复冲洗至中性，于70℃条件真空干燥8h。