[发明专利]酶解谷物原浆制备方法及酶解谷物原浆有效
| 申请号： | 201510661534.3 | 申请日： | 2015-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN106578784B | 公开（公告）日： | 2020-08-21 |
| 发明（设计）人： | 姚凤宏;吴伟莉;熊强;陈历水 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 杨国强;张淑珍 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 谷物 原浆 制备 方法 | ||
1.一种制备酶解谷物原浆的方法，所述方法包括以下步骤：
(1)对谷物原料进行浅焙；
(2)在高干物质浓度下，对步骤(1)中得到的浅焙产物进行粉碎过筛，然后在58℃-65℃下进行低温溶胀；
(3)通过加入淀粉酶与糖化酶，在62℃-68℃下对步骤(2)中得到的低温溶胀产物进行酶解；
(4)对步骤(3)中得到的酶解液进行灭酶并过滤，从而得到酶解谷物原浆；其中，
所述谷物原料为燕麦、青稞、红豆或黑豆；
在所述步骤(1)中，所述浅焙在80℃-120℃下进行10-30min；并且
在所述步骤(2)中，所述高干物质浓度为20-30wt％，所述低温溶胀进行10-15min；
在所述步骤(3)中，所述淀粉酶为内切淀粉酶、外切淀粉酶、生淀粉酶；所述糖化酶的酶活力高于280GAU/g；所述淀粉酶的酶活力高于26000RAU/g；所述糖化酶以及所述淀粉酶的酶加量各自为所述谷物原料干重的0.3-1.5‰；并且，所述酶解进行1-6h；
所述酶解谷物原浆的固含量为10-40％，可溶性固含量为7-35％，葡萄糖含量为1-60g/L，pH值为5-6，粘度为100cp以下。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，所述淀粉酶为生淀粉酶。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的酶解进行1-2h，灭酶后原液的葡萄糖浓度为1-12g/L；或者
所述步骤(3)中的酶解进行2-6h，灭酶后原液的葡萄糖浓度为12-60g/L。
4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的酶解在不调节pH值下进行，或者在将pH值调节为3-4下进行。
5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中的灭酶在95℃下进行0.5-2h。
6.一种酶解谷物原浆，所述酶解谷物原浆由权利要求1-5中任一项所述的方法制备获得，所述酶解谷物原浆的固含量为10-40％，可溶性固含量为7-35％，葡萄糖含量为1-60g/L，pH值为5-6，粘度为100cp以下。
7.权利要求6所述的酶解谷物原浆在制备谷物饮料方面的用途。
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