[发明专利]一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法

权利要求书

1.一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

a酵素原料筛选、整理：选择酵素原料，进行清洗、整理；

b糖渍浸提、复合菌种发酵及酶处理：将酵母菌和乳酸菌的复合菌种和第一复合酶与步骤a整理好的酵素原料混合，再与糖混合均匀，第一个月三天搅拌1-5次，然后自然发酵5个月，过滤，得到初步发酵液；糖的质量为植物原料质量的50%；混合液中酵母菌和乳酸菌的复合菌种量：10⁷—10⁸个/ml；所述的第一复合酶由纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、淀粉酶组成；各种酶的使用重量所占第一复合酶重量的比例为纤维素酶30%-70%、半纤维素酶0%-30%、木质素酶0%-30%、淀粉酶0%-30%，第一复合酶的使用量为100-2000u/kg；

c后熟及糖苷酶处理：将第二复合酶加入到步骤b的初步发酵液中，搅拌均匀后置于密闭避光室温环境中，常温静置后熟6个月，得到后熟液；所述的第二复合酶由葡萄糖苷酶、阿拉伯糖苷酶、鼠李糖苷酶、半乳糖苷酶组成；各种酶的使用重量所占第二复合酶重量的比例为葡萄糖苷酶40%-80%、阿拉伯糖苷酶0%-30%、鼠李糖苷酶0%-30%、半乳糖苷酶0%-30%；第二复合酶的使用量为50-450u/L；

d澄清：将步骤c的后熟液经过粗滤、精滤、膜滤，得到酵素产品。

2.根据权利要求1所述的一种利用酶制剂改善酵素风味的酵素制作方法，其特征在于，步骤b中所述的酵母菌和乳酸菌的复合菌种，酵母菌和乳酸菌的体积比为1：2。