[发明专利]一种桑葚低温干燥处理工艺

说明书

技术领域

本发明涉及桑葚加工技术领域，尤其涉及一种桑葚低温干燥处理工艺。

背景技术

桑葚，为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，成熟的鲜果味甜汁多，是人们常食的水果之一，具有丰富的营养价值和良好的保健作用，不仅含有16种人体所需的氨基酸，还有B1、B2等多种维生素和有机酸，同时含有铁、锌、钙、磷等矿物质元素及胡萝卜素、纤维素、果胶等营养成分，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目乌发、抗衰老等功效。

桑葚的季节性很强，桑皮薄多汁，含水含糖量高，易损失变质，保鲜期短，多以鲜食为主，为了延长桑葚的食用期限，解决季节性问题，将桑葚加工成桑果汁和桑果酒等产品，但是这些产品存在原料利用率低，储存携带不方便，附加值低等缺点，经过加工的桑葚丧失了原有的色泽和营养价值。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种桑葚低温干燥处理工艺，先进行冷冻，再在真空下通过冰的升华除去多余水分，最大限度地保留了桑葚的营养成分，而且保持了桑葚的色香味，容易储存，方便携带。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桑椹低温干燥处理工艺，包括以下步骤：

(1)桑葚预处理：将桑葚鲜果清洗干净，放入臭氧水中浸泡10-15分钟，取出；

(2)预冻结：将桑葚放入冷冻仓中，将冷冻仓温度降至-15--5℃，保持1-2小时；

(3)真空干燥：将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥，真空干燥仓真空度为100-200pa，温度控制在20-30℃，保持2-4小时；

(4)冷却及水分平衡：将干燥后的桑葚与温度为10-15℃、相对湿度为10-20％的环境中放置1-5小时进行冷却和水分平衡，至桑葚含水率为1-5％。

优选地，步骤(2)中所述的冷冻仓温度为-10℃。

优选地，步骤(3)中所述的真空干燥仓真空度为150pa，温度控制在25℃，保持3小时。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的桑葚低温干燥处理工艺，先进行冷冻，再在真空下通过冰的升华除去多余水分，最大限度地保留了桑葚的营养成分，而且保持了桑葚的色香味，容易储存，方便携带。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种桑椹低温干燥处理工艺，包括以下步骤：

(1)桑葚预处理：将桑葚鲜果清洗干净，放入臭氧水中浸泡10分钟，取出；

(2)预冻结：将桑葚放入冷冻仓中，将冷冻仓温度降至-15℃，保持1小时；

(3)真空干燥：将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥，真空干燥仓真空度为100pa，温度控制在20℃，保持4小时；

(4)冷却及水分平衡：将干燥后的桑葚与温度为10℃、相对湿度为10％的环境中放置5小时进行冷却和水分平衡，至桑葚含水率为2％。

实施例2：

一种桑椹低温干燥处理工艺，包括以下步骤：

(1)桑葚预处理：将桑葚鲜果清洗干净，放入臭氧水中浸泡15分钟，取出；

(2)预冻结：将桑葚放入冷冻仓中，将冷冻仓温度降至-10℃，保持2小时；

(3)真空干燥：将预冻结处理的桑葚置于真空干燥仓内进行升华干燥，真空干燥仓真空度为150pa，温度控制在25℃，保持3小时；

(4)冷却及水分平衡：将干燥后的桑葚与温度为15℃、相对湿度为15％的环境中放置3小时进行冷却和水分平衡，至桑葚含水率为1％。