[发明专利]一种辅助改善机体免疫功能的蛹虫草曲奇饼干及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种辅助改善机体免疫功能的蛹虫草曲奇饼干及其制备方法，本发明属于农产品深加工技术领域，涉及农产品的烘焙加工。

二、背景技术

曲奇饼干是以小麦面粉、油脂、糖和乳制品为主要原料，加疏松剂和其他辅料制成的表面具有不规则波纹或立体花纹的高油脂酥性饼干。自上世纪八十年代曲奇由欧洲传入中国后，其凭借浓郁的奶香味以及酥脆的口感，快速风靡，成为最受大众喜爱的一种烘焙食品。然而，传统曲奇的营养价值单一，制作原材料多以面粉为主，缺乏创新，而向原料中添加功能性成分以提高其营养价值的方式，已逐渐成为提高相关功能性成分利用率的主流方式。

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)是我国一种珍贵的药食两用真菌，随着对其探索与研究的不断深入，其中的活性多糖、甘露醇、虫草素、甾类、超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物活性物质陆续被发现，并论证了其具有广泛的药理性功能。其中对于辅助改善机体免疫方面的功能性作用已被证实，而随着社会发展节奏的不断加快，工作压力、环境压力等引起的人体免疫力下降问题受到广泛关注，进而与改善机体免疫力相关的产品逐渐受到人们的追捧。鉴于其在此方面的保健功效，蛹虫草及其加工产品也逐渐走入大众消费市场，为越来越多的消费者所青睐。

近年，世界卫生组织(WHO)将食用菌类列为食物的独立成员，倡导“一荤、一素、一菌”作为21世纪人类最佳饮食结构。联合国粮农组织(FAO)将食用菌列为十大营养食品之一。由于烘焙产品的口味独特，受众面广，并为广大消费者所青睐，近年来，国内一些企业与个人开始研发各种添加有食用菌的烘焙产品，逐渐拓宽食用菌类加工食品的发展道路，进一步实现食用菌深加工方式的多样化，丰富了消费者获取食用菌营养价值的方式。但市场上的食用菌烘焙产品口味单调，所添加的食用菌品种也相对单一，缺乏多样性，其中含有蛹虫草的烘焙产品则是少之又少，所以研发添加有蛹虫草的烘焙产品已成为一种趋势。

三、发明内容

技术问题

为了克服现有曲奇产品口感单调、热量高、原料及营养价值单一等缺陷，以及市场中已有的食用菌烘焙产品中品种单一、品质参差不齐等问题，本发明提供了一种工序合理、工艺简单、可操作性强且适于产业化生产的蛹虫草曲奇饼干生产方法。该产品通过现代食品营养学原理优化原料配方，使蛹虫草风味与白豆沙的清香完美融合的同时，保证产品能够达到辅助改善机体免疫功能的功效，从而制备出一种营养丰富、风味独特的烘焙类食用菌深加工产品。

技术解决方案

本发明解决其技术问题所采用的技术方案步骤为：

(1)原料筛选：选择颜色金黄、呈细条状、粗细均匀、干爽无渣且具有浓醇蛹虫草子实体香味的蛹虫草干品，其余原料各项指标均应符合国家安全标准：

(2)热风干燥：将蛹虫草子实体干品平铺于覆有一层纱布的烘箱架上，大风量，长排湿，60℃保持四小时后待子实体完全烘干，取出并测定其水分，水分≤5％；

(3)粉碎：将干燥的蛹虫草子实体进行超微粉碎，菌粉过300～800目筛备用；

(4)面团调制：将白豆沙、花生酱放入搅拌器，慢速搅打，并逐步加入蛋液、磷脂至搅打均匀，仍保持低速搅打，逐步加入蛹虫草粉与食盐至搅打均匀，调制成均一的面糊；

(5)成形摆盘：面糊灌入裱花袋，于烤盘中挤制成型，制成每个直径约3cm的饼坯；

(6)烘烤：上火180～200℃，下火140～160℃，烤制15～18min至表面呈金黄色；

(7)冷却：取出后将饼干冷却至中心温度≤35℃；

(8)包装：将冷却后的产品放入密闭的旋紧式包装盒中贮藏。

有益效果

与传统曲奇饼干相比，本发明向产品配方中添加了蛹虫草粉，使得产品在保有曲奇饼干奶香浓郁、口感酥脆等一贯特点的同时，赋予了产品以蛹虫草的独特食用菌风味，且传统配料与蛹虫草的融合产生了全新的曲奇浓香口感；另一方面，添加蛹虫草粉，提高了传统曲奇饼干的营养价值，在辅助改善机体免疫功能以及对肝肾和呼吸系统的保护等方面有所裨益，提高了蛹虫草营养保健成分的综合利用率。此发明在增加曲奇饼干产品多样化的同时，弥补了其口感单调、营养价值单一的缺陷。